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阳春面,是怎么做的?
阳春面,猪油,面条阳春面,是怎么做的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
这个季节,流行枫镇大面,改天再慢慢聊。
说一下我自己吃面的历史。我前后吃过差不多6年松鹤楼的头汤面。
要吃头汤面,早上5:45要在面馆门口了。松鹤楼,算是苏州饮食行业第一块牌子。早先大堂是有早点供应的。现在已经完全变了。
我当然跟着外公外婆他们去吃面,后来他们去不了,就我自己去了。
现在想来,那是何等梦幻的日子啊!
早上6点前,在松鹤楼门口,等开门。彼此基本都认识,一般等吃面的大概10多人,除我之外,基本都是老头老太。
开门后,买票。我后来为了图方便,都是一口气买10张,去了直接给票。
我一般吃虾仁、肉丝、茄汁大排。去熟了,堂倌会跟我开玩笑,说陈家少爷今天吃什么?我会说,老花头,虾仁,接着把票给堂倌。
老头老太会跟我来扯,但大部分时候,他们是不理我的,我就自己在边上看英语(真是用功啊!)
松鹤楼的虾仁,就算是只有我一个人吃,都是现场给你炒出来的。你想,专门为你炒一小碟啊!他家的虾仁,是中午正餐时候招牌菜,清炒虾仁的虾仁呀!河虾,300目左右,上过浆,新鲜、鲜、嫩、无任何腥味。茄汁大排呢,是蛋液加稍许面粉,加番茄酱,大排大而薄,油里过了后,外脆,茄汁酸甜,和了蛋后,脆而鲜香,大排嫩,边缘脆,中间则肉汁甘美。遇到周日,则要一份虾仁,再单独要茄汁大排一份,回去孝敬母亲。
吃完面,骑车去体育场,爬到看台上,练瑜伽!在那练向太阳致敬式..........
那个时候,满脑子,修身、齐家、治国、平天下啊!就想着怎么去振兴伟大的中华民族了。
结果,现在却流浪到北美农村,养花,散步度老年。
这是TMD什么人生哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
所用食材:细面2两,猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝(鸡汁味)1块、小葱2根、大葱、盐适量。
第一步:铁锅中放入约2勺油,将大葱白切段,小火将大葱炸焦黄,熬出葱油。这里也可以用小葱,但大葱味道更浓郁一些。
第二步:将4勺味极鲜酱油倒入锅中,和葱油熬煮半分钟,烹出酱香味后,将葱取出不用,酱油汁备用。
第三步:碗中加入一小勺猪油,一小块鸡汁味的浓汤宝,家庭吃阳春面,不可能时刻都有高汤,只要不怕口渴,鸡精、味精也是可以的。舀入两勺熬好的酱油汁备用。
第四步:两口锅煮水,一口锅中水开后下入细面,煮到八九成熟即可。另一锅水烧开。
第五步:烧开的清水倒入碗中约五分之三,拌匀待猪油和浓汤宝融化
第六步:将下好的面捞入碗中,撒上一些小葱碎即可。一份充满家的味道,快做一碗来满足你的味蕾吧[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
阳春面,在我们山西叫作清汤面。记忆中生病不想吃饭,妈妈要给做的首选就是清汤面,所以阳春面成了我们的记忆、一种情怀。更是我们日常生活中经常要吃到的经典汤面。
我自己经常做家常阳春面的做法
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣,猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右,余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里,冷却后盖上盖子放冰箱保存,随取随用。
碗里放上调料:适量生抽,老抽,盐,糖,葱花,猪油(一大勺)。一点点糖用来调鲜的,放了根本吃不出甜味,实在不能接受可以不放。两滴老抽用来调色,只用生抽做出来颜色太淡了。
高汤烧开后,兑进碗里。
锅里水烧开下面。水开后就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。
将汤料碗里的汤倒入面碗。一碗热腾腾清淡的阳春面就出锅了。
现在的阳春面成了我酒后的养胃良药,吃一碗全身舒服,你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单,通俗易懂
碗里放入生抽,盐,鸡精,白胡椒粉,香油[来看我]
把煮熟的面倒进碗里,加入面汤,放入小葱[奥特曼]
一碗热气腾腾的阳春面就好了[烟花]
回答于 2019-09-11 08:43:50
所用食材:细面2两,猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝(鸡汁味)1块、小葱2根、大葱、盐适量。
第一步:铁锅中放入约2勺油,将大葱白切段,小火将大葱炸焦黄,熬出葱油。这里也可以用小葱,但大葱味道更浓郁一些。
第二步:将4勺味极鲜酱油倒入锅中,和葱油熬煮半分钟,烹出酱香味后,将葱取出不用,酱油汁备用。
第三步:碗中加入一小勺猪油,一小块鸡汁味的浓汤宝,家庭吃阳春面,不可能时刻都有高汤,只要不怕口渴,鸡精、味精也是可以的。舀入两勺熬好的酱油汁备用。
第四步:两口锅煮水,一口锅中水开后下入细面,煮到八九成熟即可。另一锅水烧开。
第五步:烧开的清水倒入碗中约五分之三,拌匀待猪油和浓汤宝融化
第六步:将下好的面捞入碗中,撒上一些小葱碎即可。一份充满家的味道,快做一碗来满足你的味蕾吧[呲牙]
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