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阳春面，是怎么做的？
阳春面,猪油,面条阳春面，是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
阳春面，是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
暖心暖胃的阳春面做法
小香葱取叶切末放碗中
取虾皮一小把放入碗中
碗中加盐生抽味精醋香油
取锅放油煎一枚鸡蛋
另取锅加水煮面放青菜2棵
把面捞入调好料的碗中即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
阳春面，在我们山西叫作清汤面。记忆中生病不想吃饭，妈妈要给做的首选就是清汤面，所以阳春面成了我们的记忆、一种情怀。更是我们日常生活中经常要吃到的经典汤面。
我自己经常做家常阳春面的做法
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。
碗里放上调料：适量生抽，老抽，盐，糖，葱花，猪油（一大勺）。一点点糖用来调鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。两滴老抽用来调色，只用生抽做出来颜色太淡了。
高汤烧开后，兑进碗里。
锅里水烧开下面。水开后就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。
将汤料碗里的汤倒入面碗。一碗热腾腾清淡的阳春面就出锅了。
现在的阳春面成了我酒后的养胃良药，吃一碗全身舒服，你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
在美食坐家的家乡四川内江，阳春面就叫“清汤面”，即除了面和汤，再无其它。阳春面虽然只有面和汤，简约却不简单，看似一碗酱油水，实际上却耗费了师傅不少的功夫，吊了许久的鸡汤，经过葱油烹炸出香的酱油，还有那一小勺阳春面点睛之笔的猪油，一折三回的细面盛入其中，点点葱绿点缀其中，香味缭绕在鼻尖，吃起来那是特别的汤清味鲜，清淡爽口。
现将阳春面的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、食材准备：
细面100克（2两），猪油5克，味极鲜酱油1勺，小葱1根（切成葱花），大葱白（切成小段）、吊鸡汤、菜籽油和盐适量。
二、烹饪步骤：
1.锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，将切段的大葱白入锅炸焦黄，熬出葱油。
2.将味极鲜酱油倒入锅中，和葱油熬煮半分钟左右，待熬出酱香味后，将葱段捞出，酱油汁盛碗，碗中再放入猪油备用。
3.锅烧水，水开后下入细面，煮到八九成熟即可。记住面不要煮得太熟、太软，应稍微有些筋道，吃起来才会更爽口。
4.先将高热吊鸡汤盛入碗中，再将下好的面捞出放入碗中，最后撒上一些葱花即成。
【我是美食坐家，一个专门坐在家里做美食、吃美食、写美食的年近60岁的老头，衷心感谢头条友们一直以来对我的支持鼓励和点赞关注。]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我先介绍面怎么做，然后再说杂事。
苏式面，最根本就是汤，其次是下面条。因此在面馆，两个师傅，一个是配汤的师傅，一个是下面的师傅。
我现在荒野，家里往往要吃面，我常常说，吃碗面，比做饭还麻烦！
汤，需要两种以上动物骨头的汤。很少很少用鸡汤，这个要记住了。通常是，猪骨，鸭骨，黄鳝骨，分别熬制，熬的时间，以前用柴火、炉火，至少半天。其实呢是不间断的，因为这边熬好了，那边又上新的一锅了。
1、选两种骨头，略带肉，建议猪骨为底，鸭或黄鳝骨为辅，也可以用好的牛骨，以没有杂味为基本。用文火熬制5小时以上（就是水开了算时间）
接下来，有了浓汤，够了吗？还不够，因为这个汤不能用来放面条直接吃。需要调制，这个在苏州，称为割汤。这需要三样东西
老抽， 猪油，蒜（是长出来的，绿色的蒜，不是蒜头）。
2、用水，老抽 混一起，烧开。 用这个（稀释液）加刚才的汤底 比例基本上是1:1，这样就成了面汤。
3、出面，面条就不说了，一般生面即可，但是切记，清水，滚了，加300ml水（基本上是2人量的面条），连续三次，这样，保证面条熟，马上，出锅，放入面汤，撒上蒜。
接下来说细节 做骨头汤为底，目的是为了有鲜味与香味。因此，骨头是要处理的。最基本的处理，就是用热水过一下，去血污，再熬。葱姜、黄酒都可以放，目的还是要去腥味。不管是肉腥，还是鱼腥，都会毁了一碗阳春面。
其次是汤的温度，汤一定要烫，只有烫的时候，放上猪油（必须是猪油），撒上蒜，才能香气四溢，让人食欲大增。
为什么不用鸡汤？因为味道相冲。鸡汤做面，以鲜洁为前提，鸡汤是很难做的，如果鸡不好，如果鸡处理的不好，鸡汤容易有“鸡屎”味。鸡汤面一般不再掺水（当然市售的几乎都掺水），能吊味的辅助品，是葱、盐和少量胡椒。
阳春面不用鸡汤做底，不是因为原料成本，而是味道。所以，我上面写了，比如鸭子，用的是鸭架子，不是整只的鸭子。也有店家，是先用整只，鸭子烂了后，去肉（反正鸭肉可以做其他的），剩下鸭骨头继续熬。
至于黄鳝骨头，在苏州，黄鳝的吃法，一种，杀了后，各种方式烹饪。吃的时候有骨头。另一种，叫鳝丝，在菜场，卖鳝鱼的，把黄鳝杀了后，肉单独划下，剩下中间的骨头。所以鳝鱼骨头，在江南的菜市场，很常见。
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