您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面食的吃法？

面团,面粉,冷面面食的吃法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

7 把西红柿稍微攥一下水加入馅里拌匀， 取饺子皮包馅， 两手合拢一捏，饺子就成了， 包好的饺子留空隙码好

8 锅里加水烧开，下入饺子，煮熟后就可以上桌了

第七道【羊肉西葫芦馅饺子】

食材：高筋面粉，冷冻羊肉，西葫芦，洋葱，花椒水，姜，料酒，酱油，盐，植物油，十三香

做法：

1 面粉加水和成面团饧半小时以上； 西葫芦，选老的，不爱出汤，味道也更浓， 西葫芦切去两头，去皮去瓤

2 羊肉解冻，切小块， 打碎成肉馅，可以依据个人需要打到合适的程度（羊肉打馅不用化太透，有点硬度好打）

3 花椒提前加热水泡15分钟，洋葱剥去皮，切碎， 西葫芦用擦菜板擦又细又短的丝，然后用盐殺一下

4 羊肉馅入一大盆，加花椒水顺时针搅成滋润状态，再放姜末、酱油、十三香、料酒、植物油、盐，顺时针搅匀，加入洋葱碎，西葫芦丝攥水后一起放入肉馅盆里，再顺时针搅匀就可以了(羊肉馅里加花椒水，是一个很好的去膻办法，滋润、去膻、提味)

5 面团搓长条，揪剂、擀皮， 包成饺子，留空隙码在撒了面粉的屉上

6 锅里加水大火烧开，下入饺子，三开点两次凉水，用水点一下饺子，皮馅分离就可以出锅了。顺带配个碗汁：蒜末+生抽+米醋，喜辣的再加点辣椒油

第八道【家常馒头】

关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头不好吃是不可能的

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克

做法：

1 所有食材放在一起，揉成光滑的面团，封上保鲜膜发酵至2倍大（做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃）

2 面案上撒面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞； 搓成长条状， 切剂（我切了12个），揉成圆形馒头生坯

3 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟（馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬）

4 大火烧开，开锅后蒸18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

5 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

第九道【羊肉西葫芦馅锅贴】

食材：羊肉馅，老西葫芦，面粉，植物油

做法：

1 面粉加水和成饺子面团饧半小时。羊肉西葫芦馅我是用做饺子剩下的，具体做法：西葫芦去皮、 去瓤，擦成短细丝，加盐殺水。羊肉馅加花椒水顺时针搅成滋润状，放姜末、胡椒粉、十三香、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，洋葱切碎搅入肉馅里提鲜提味，西葫芦攥水后和肉馅拌匀，西葫芦羊肉馅就做好了。

2 面团搓长条， 揪剂，和饺子剂大小差不多就成，按扁。喜欢饺子状的锅贴就擀圆面皮，喜欢长锅贴，就擀成长面皮，长面皮擀法：擀面杖压住剂子，上滚一下、下滚一下，就出来长型

3 接着就像擀圆面皮一样擀，出来就是长的面皮了。 像包饺子一样包锅贴，区别就是两头不封口，包好的锅贴留空隙码好

4 平底锅烧热，底部抹油，码入锅贴，盖盖子，小火煎到锅贴底部微硬，顺锅边淋入清水，水量以没过锅贴一半为宜，盖上盖子中小火煎焖， 煎到水没有后打开盖子，再稍微煎会就可以出锅了。

第十道【胡萝卜猪肉蒸饺】

食材：面粉200克，胡萝卜120克，肥瘦猪肉馅160克，小葱8根，生抽3勺，老抽大半勺，胡椒粉少许，料酒少许，姜末少许，盐半勺，花生油，香油少许

做法：

1 做面团。面粉分次加开水用筷子拌面，拌成絮状。用开水做面团，饺子软不发硬， 不烫手的时候揉成面团，晾凉保鲜袋里一装扔冰箱过夜

2 调馅。猪肉馅打入50克凉水搅滋润，放入料酒、胡椒粉、姜末、生抽、老抽、花生油、植物油、盐，顺指针搅匀，顺时针的目的是馅抱团。搅水的目的是多汁

3 胡萝卜擦丝切碎，小葱切碎，一起放入肉馅盆里， 再次顺时针搅匀，馅就拌好了。做早餐的话放入冰箱备用。

4 包饺子之前需要准备：蒸锅放水，加屉，屉上需要抹植物油防粘烫面团有点黏，面案上多放点面粉，搓长条，切成比煮饺子大的面剂，擀成圆形薄面皮， 包入馅料，包成大饺子

5 随包随留空隙码好，盖上盖子，凉水上屉蒸，开锅后蒸15分钟就可以出锅了。蒸饺子的时候顺便还可以鸡蛋一并放入，省火省事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

许多年前到沈阳出差，吃过朝鲜冷面，比我们兰州的牛肉面还劲道，非常耐嚼，给我留下了较深的印象。前年到吉林珲春出差，又品尝了该地区的朝鲜冷面，在冰水中捞出食用，其凉爽的程度非常高，更加深了印象。




一、朝鲜冷面

朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速而很流行。在许多街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

朝鲜冷面尤以荞麦面冷面著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细、质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

朝鲜冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后，再放进盐、醋、酱油等调味料，并佐以番茄、黄瓜等青菜作伴菜。

吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。




二、延吉冷面

吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。加辣酱，汤水少。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到"面铺"外。

三、朝鲜冷面的佐料

朝鲜冷面一般常用的佐料有：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以根据个人的喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝等，好吃又好看。

 2/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页