您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面食的吃法？

面团,面粉,冷面面食的吃法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 沈阳最有特色的面食是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面食一直都是我们北方比较喜欢的主食，一年四季受欢迎，老一辈儿都自己做，很少外面买，但是现在的年轻人会面食的还真不是很多，一个是工作太忙没时间做，再一个外面有的卖，想吃了就买几个更省事。但是呢，无论什么时候，大家怀念的还是家里的味道，尤其是妈妈做的，一辈子都吃不够。

其实呢，我觉得面食没什么难度，熟能生巧，要勤动手，慢慢你就会越来越感兴趣。自从学会了各种面食，多年了，宝妈家很少外面买，自己做的干净卫生，好吃不贵。宝妈整理了10种面食的做法，包子、饺子、馒头、发糕、馅饼、锅贴、肉饼，肯定有几款你喜欢的！

第一道【牛肉圆白菜馅饼】

食材：富强粉500克，牛肉360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉

做法：

1 富强粉烙饼最好，没太大筋力，不发硬

2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时，让它更滋润一些

3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里

4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍微攥水放入牛肉馅盆里， 搅匀

5 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮

6 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅， 把留出的面皮盖到肉馅上， 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅

7 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了。 电饼铛刷油，上下火预热，放饼坯，烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦，

第二道【南瓜红枣发糕】

食材：去皮去瓤南瓜200克，面粉300克，鸡蛋1个，白糖30克，红枣适量，酵母3克，清水

做法：

1 南瓜切片，上锅蒸熟晾凉， 用料理棒打成细腻的南瓜泥(或用汤匙碾成泥状)。这个时候把酵母加少许温水溶开活化，这样搅的匀，发酵也快。大枣用剪刀剪成小块，枣核扔掉。

2 南瓜泥入一小盆，加入融化的酵母水、白糖、鸡蛋搅匀， 放入面粉用筷子搅，一边搅一边慢慢加水，搅到比饺子面软又能有点型即可

3 活底模具刷油（我的是8寸的），把搅好的面倒到模具里，用手蘸水把上边整理平整，把剪成小块的枣压在上边， 放到温暖处发到两倍大（这个季节很热，直接放蒸锅里盖上盖子发酵，需要注意的是锅里有水，但是是凉的）

没有模具的，双手蘸水整好形，放在湿润的屉布上也可以

4 把发酵好的发糕坯子先拿出来，锅里加入足够多的水，大火烧开，把生坯放到蒸锅里封好盖子，转中大火蒸35分钟，关火等5分钟再开盖子，避免回缩。（蒸的时间一定要够，时间短了中间不熟还蓬不起来）

要等到发糕凉透了再切

第三道【猪肉圆白菜包子】

食材：面粉，圆白菜，猪肉馅，酵母

做法：

1 500克面粉加5克酵母的比例，加水和好面团，盖好盖子温暖处发到两倍大

2 圆白菜洗净，先切细丝再切末，放盐抓一抓一旁殺水； 猪肉馅先放酱油、少许水搅至滋润，再加葱姜末、料酒、白胡椒粉、盐、植物油，顺时针搅匀； 圆白菜稍微攥下水，别太干，放入肉馅里搅匀

3 发好的面团放到面案上反复揉光滑揉去气体，搓长条、切成比饺子剂大的面剂，按扁，擀成中间厚四周薄的厚面皮； 蒸锅提前加好水，屉上刷植物油防沾。包入馅料包成包子，边包边留空隙码在屉上，盖上盖子饧10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟，包子就蒸好了（包好的包子要在冷水锅里饧10分钟再开火，可以防止包子掉底，包子也能更松软）

7 蒸好后等3分钟再打开盖子，有效防止回缩

第四道【手抓煎饼】

食材：面粉230克，清水适量，鸡蛋3个，香菜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，甜面酱1大汤匙，大酱1大汤匙，植物油少许

做法：

1 面粉慢慢加入清水，搅成提起筷子缓慢滴落的面糊（和面糊的时候，不要太稠，稠了推不开）； 备好酱料：锅内加少许油，放入两种酱，少点一点水开锅即可（刷料用熟酱，一次做一小碗，冰箱冷藏，随用随取）

2 电饼档刷少许植物油，上下火预热，温热时舀入面糊，摊薄摊平，饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋， 快速先把蛋黄划破，然后就会很快捷的刮匀在整张饼上

3 先撒黑芝麻，再放香菜和葱花， 合上饼铛，观察饼铛上大热气变小后开盖子，这时候上边鼓起来并起泡了，即可出锅

4 带葱花的一面朝下铺在菜板上，光面上刷匀刚才做好的酱料， 从一侧卷起，封口朝下压住， 切成两段，即可上桌。

第五道【蒸6寸戚风蛋糕】

食材：鸡蛋3个，低筋面粉50克，细砂糖15克（蛋黄用），细砂糖30克（蛋白用），纯牛奶25克，玉米油25克

厨具：蒸烤箱（没有的用蒸锅）

模具：6寸蒸蛋糕模具

做法：

1 蛋黄蛋白在两个盆里分离，装蛋白的盆要保证无油无水，便于后边的打发； 蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀，放入油搅匀，再倒入牛奶搅匀， 筛入低筋面粉

2 先把面粉四周用手动打蛋器搅入蛋黄糊里，再呈z字型搅至细腻无颗粒，不宜久搅，面糊起筋会影响涨发

3 蛋白里滴入2滴白醋，糖分三次加入蛋白糊里用电动打蛋器中高速打发至干性发泡，再变低速绕两圈，减少成品大气孔（提起打蛋器蛋白糊呈直立尖角即为干性发泡）

4 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下翻拌均匀； 拌匀的糊全部倒回蛋白糊里， 再次上下翻拌手法拌匀

5 6寸固底蛋糕模放食品调理纸铺好，便于脱模（没有的自己用油纸剪一个）， 蛋糕糊倒入模具里，震去大气泡，封上保鲜膜

6 放入蒸汽预热5分钟的110度蒸烤箱倒数第二层，110度蒸1个小时；如果用大蒸锅蒸蛋糕，要一次加足水，先把锅里的水烧开，再放入蛋糕模，盖上盖子大火蒸45分钟。蛋糕蒸好后焖3分钟再拿出。

7 取出后立刻倒扣，蛋糕凉透即可脱模

第六道【西红柿青椒猪肉饺子】

食材：面粉，猪肉，青椒，西红柿，葱姜末，胡椒粉，料酒，酱油，盐，植物油

做法：

1 面粉加水和成光滑的饺子面团，封上保鲜膜一旁饧制30分钟

2 猪肉去皮切片， 放入料理杯里，加入葱姜末， 用料理机绞成细腻的肉馅

3 肉馅入一盆，放胡椒粉、料酒、酱油、植物油、盐，顺时针搅匀

4 青椒切末， 加入肉馅里搅匀

5 西红柿切小丁备用

6 取面团搓成长条， 揪剂擀皮

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页