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闻喜葱油饼的制作?
葱油饼,面团,葱花闻喜葱油饼的制作?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
【步骤解析】
1、和面要采用开水进行和面,并分少量多次进行加入,以防开水加入太多。
2、做葱油饼时,最好采用高筋面粉来进行制作,做出来的饼特别酥。
3、揉好以后的面团,要将其放到35摄氏度的地方,进行发酵半小时。
4、煎饼的时候要采用中小火慢煎,不可大火快煎,容易将饼煎焦糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料:普通面粉250克。调料:温水150克、盐、葱花、芝麻油、黄油、油。做法:1、用150克的水将250克面粉揉成光滑的面团,饧30分钟。2、将饧好的面团分成均等的小剂子约40克一个,搓成细长条,摸上食用油(可多摸些油),饧2小时 擀成长方形,用手慢慢拉开,拉的像纸一样薄,最长能拉到70公分长,小心别拉破了 将馅料(芝麻油,盐,葱花,黄油搅拌均匀用作馅料,应该用猪板油,我没有,只好用了一点黄油代替,也可以按照个人的喜好调配馅料)放在面皮上,对角折叠包裹成塔状,包裹的时候把气包进去,最后稍稍压扁 放入油锅中,小火将两面煎成金黄色即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还没有做过。昨天才买煎饼铛回来。要准备练习做煎饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼外层焦脆,饼心柔软多层,葱香味十足的葱油饼绝对是老少喜爱的一道经典面食。
食材:面粉250g、温水140ml、大葱半根、小葱30g、油30ml、盐少许.
做法
1. 将面粉放入大碗中,慢慢倒入温水,用筷子搅匀,然后用手和成面团,放一旁静置10分钟,大葱洗净切成薄圈,小葱洗净切碎;
2. 锅中放入油烧热,下大葱圈,转中小火炸至焦黄出香味,捞出葱油酥剩余的油即为葱油;
3. 将饧好的面团分成均等的两份,取其中一份擀开成宽大的长方形薄面片,在上面刷上一层葱油,撒上少许盐,再撒上葱花,从一头卷起成圆柱形长条,再从一端卷进来盘成盘,用手压扁,再用擀面杖擀薄成圆饼,依次将另一个面团也做成圆饼。
4. 平底锅用小火加热吗,刷一层葱油,放入擀好的面饼,用小火慢慢煎至金黄色,翻一面,也煎成金黄色即可。
小技巧:
1. 用温水来和面团会比较柔软,面团软一些饼的口感也会软一些,在煎饼的时候也可以盖上盖子,这样锅内产生的水蒸气会使饼更加柔软。
2. 这个分量可以做两个26厘米平底锅的大圆饼,你也可以将面团分成四等分做成小一些的圆饼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香葱100克
辅料
油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
步骤1
将食材准备好
步骤2
香葱洗净、晾干、切粒。
步骤3
取一张饺子皮,刷上植物油。
步骤4
撒一层薄薄的细盐和黑胡椒粉
步骤5
均匀的撒上葱花。
步骤6
盖上第二张饺子皮
步骤7
重复上述步骤,一共是六张饺子皮叠在一起。
步骤8
用擀面杖将饼皮擀成又大又圆的一片。
步骤9
电饼铛预热,放入少量植物油,中火烙制。
步骤10
将葱油饼两面烙至金黄色。
步骤11
香酥的葱油饼上桌啦,开吃吧。
烹饪技巧
调料可以依据自家喜好调整。
如果不吃葱可以换成其他馅料,如果放入肉馅那就变成肉饼了~
回答于 2019-09-11 08:43:50
今日带来平底锅版本的葱油酥饼,饼内N层,层次分明,外皮酥的掉渣,内里软的不行,葱香十足,你还能忍吗?快尝试一下吧!
葱油酥饼
·· 用 料 ··
面皮:
普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g
植物油(无特殊气味) 20g 食盐 1g
葱油酥:
葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g
·· 做 法 ··
1 | 先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里,用刚刚烧开的滚水倒入,迅速搅匀,随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团,揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。成功成团后,用保鲜膜盖好碗,放到一边静置30分钟。
2 | 再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里,变成图中的稀糊糊状态。
3 | 操作台上薄撒面粉(份量外)防粘,将静置好的面团压扁,用擀面棍擀成大薄片,这里就考验功底了,原则上是擀的越薄层数越多越好吃,擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥,要涂匀,用硅胶刮刀涂就行。
4 | 耐心地一点点卷成大卷,如图所示。
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