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闻喜葱油饼的制作？

葱油饼,面团,葱花闻喜葱油饼的制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

闻喜葱油饼的制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：200g面粉，50g葱花，5g胡椒粉，50g食用油

1、195g面粉开水烫面，和面，和面偏软一些，加入20g食用油继续和面，和面后，醒面2小时

2、葱花切碎，加入5g面粉，适量食盐，5g胡椒粉，30g食用油加热到8成热，泼入葱花中，用筷子快速搅匀，喜欢吃辣椒的可以加点辣椒面进去。

3、醒好的面分成均匀的剂子，尽量少揉面，这样做出来的比较酥，揉面会增加面筋的形成，做出来不会太酥脆。

4、取一个剂子，擀成成条状的面皮，把做好的油酥抹上一层，一点点叠回来，再擀成长条，再叠回来，放在面盆里继续醒发。

5、做好的剂子醒发20分钟，按下不回弹，拿出剂子，擀成1cm厚的薄饼。

6、放进平底锅落至两面金黄出锅，就做出了酥脆的葱油饼了。

简单好吃的葱油饼就做出来了，如果有小伙伴觉得每次做太麻烦，可以一次性多做一些，吃不完的量，生坯冷冻在冰箱，注意，做好直接冷冻，吃的时候拿出来直接烙，不要解冻。

希望你喜欢吧，喜欢就给个赞吧，或者转发让更多的人看见，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

山西闻喜葱花饼源于明代县衙门口卖的饼子，内压葱花，故名为“葱花饼”。它层多且薄，到口酥香，余味悠长，与山西削面、平遥牛肉齐名，被誉为“山西三大名吃”。其配料讲究，火候适度，色泽黄澄，味道酥香。

　葱花饼是一门传统手艺，现在做正宗闻喜葱花饼的人越来越少了，要做好葱花饼要掌握三个最重要的环节，一是和面，二是火功，三是打饼子时的转圈。用当地的白面和当地的水，当地的葱花卷成饼，抹上油，细细地揉，再放在案子上“醒”一会，就可以擀皮了。饼子皮越薄越好，这样卷起来饼子的层次就越多，吃起来酥脆掉渣。先在平底锅上把饼子煎至四成熟，促使葱花饼外皮酥脆，再放至炉内用明火适度烘烤，这便是葱花饼外脆里软的关键，当饼子完全成金黄色时就可以出炉了。

现就分步骤如下：

1.将白面倒入盆内，放少许盐，用清水和成面团，揉光稍醒。2.取出醒好的面团，放在案板上揉光揉匀，搓成条，揪成小剂（剂子的揪口朝上）。3.将小面剂搓成小条，刷上油放在盘子里醒半个小时。4.猪板油切成小丁，葱切成葱花，用盐、孜然、十三香拌成馅。5.将醒好的面剂放在案板上，擀成片，再用两手拉薄，刷上一层油。6.在面皮的头端放上葱油馅。7.用手捏起一头，向对角方向折叠。再捏起另一角，同样向对角折叠。以此类推，最后折叠成三角形，再用手按成小圆饼。8.将饼放入加少量油的平锅内，用小火烙至两面金黄色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.用150克的水将250克面粉揉成光滑的面团，饧30分钟

2.将饧好的面团分成均等的小剂子约40克一个，搓成细长条摸上食用油(可多摸些油)，饧2小时3.擀成长方形，用手慢慢拉开，拉的像纸一样薄，最长能拉到70公分长，小心别拉破了

4.将馅料(芝麻油，盐，葱花，黄油搅拌均匀用作馅料，应该用猪板油我没有，只好用了一点黄油。5.放入油锅中，小火将两面煎成金黄色即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，今天要和大家分享的是，家常葱油饼的制作，对于这道美食，很多人在制作的时候都会有一个疑问，那就是在和面的时候，是采用开水和面还是冷水和面，才能让做出来的葱油饼更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就随我一起来了解一下，葱油饼的具体制作吧，让我来为你一一解答，不仅如此，在做葱油饼的时候，除了和面以外还要多加一个步骤，才能让做出来的饼酥香脆美！

【制作食材】

面粉250克，鸡蛋一个，香葱适量，食用油适量，盐适量，开水150克。

【具体制作】

1、准备一个小碗，往里面加入250克的面粉，然后准备适量的开水，加入到面粉当中，一边加入，一边用筷子去进行搅拌。等到面粉被搅拌成棉絮状时，即可用手对其进行揉搓，把面粉揉成光滑的面团，再覆盖上一层保鲜膜，让其静置进行发酵半小时。（在对面粉进行和面的时候，要采用开水和面，这样能提高面团的发酵，让面团被发酵得更好，使做出来的饼更加酥脆。）

2、取出发酵好以后的面团，并放到案板上对其进行揉搓，将面团中的气体揉出。揉好以后的面团，还需要将其分成大小相同的小剂子，并再次将其揉成圆团后，用擀面杖将面团用力擀压，将其擀压成薄厚均匀的大面片，并准备适量的食用油涂抹到面片上，然后撒上适量的葱花和少许的食盐。（这一步是至关重要的，也是做葱油饼的关键，那就是涂食用油，如果不涂抹食用油的话，做出来的葱油饼就会特别的干硬。）

3、把面片从左至右将其卷起，卷成圆筒状，并再次将其卷缩成圆饼状，然后再次将其擀压，擀成薄厚均匀的面饼备用。准备一个平底锅，往锅中刷上适量的食用油，等到油温4成热时，把准备好的面饼放到平底锅当中，开火对其进行煎炸。同时需要准备一个鸡蛋，将鸡蛋打成鸡蛋液后，加入到面饼上将其平摊均匀，等到饼煎至一面金黄的时候，需要对饼进行翻面，再往其表面刷上一层蛋液。最后只需要用中小火将饼煎至两面金黄的时候，就可以将其出锅切块进行食用了。

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