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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一、如何简单制作粉蒸肉
主料：精五花600g
配料：小土豆350g、姜片少许
调料：白酒1勺、生抽1勺、五香汁1包、蒸肉粉1包、鸡蛋清1个、生粉1勺、白糖1勺
制作流程：
1.将精五花洗净后加加入生粉和适量的水抓匀，然后再加入鸡蛋清搅拌，让五花肉充分的吸收。
2.再加入生抽、白酒、五香汁、白糖、蒸肉粉、和姜片拌匀，腌制1小时候备用。
3.用小土豆打底，将腌制好的五花肉铺在小土豆上，放入蒸锅大火蒸40分钟。
4.出锅后在粉蒸肉上撒上葱花即可。
制作小（Tips）
1.建议选用精五花，超市经过包装后切好的那种，比如家佳康或者亚麻籽的牌子，食材品质有保障，拿回家就可以直接用，而且口感都不错。
2.在蒸锅中要上气后再蒸，可以在表面放点姜片或者姜丝。
3.由于腌制的料包都是成品，调料都比较全面，可以根据自己口味再适当添加调料，这种成品的粉蒸肉料包超市都有售卖，简单易上手。
这道菜，香味浓郁，味道爽口，好吃不油腻，五花肉含有丰富的蛋白质，脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。土豆和米粉含有多种维生素和微量元素，营养全面，在西方土豆可作为主食。
由于猪肉中的脂肪和胆固醇含量偏高，肥胖人群和血脂较高者不宜多食！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说到粉蒸肉，相信大家都不陌生。它可是家常菜当中十分常见的一种，制作好的粉蒸肉吃起来糯而清香，舒而爽口，有肥有瘦，米粉油润，香味特别浓郁。也是受到了很多肉类朋友们的喜爱，而且这种做法，比爆炒，炖煮这两种做法，要更加营养健康。
可能很多人在制作粉蒸肉的时候，都会认为先将猪肉腌制一下，这样可以让猪肉更加的入味，其实这个做法是错误的。正确的方法应该是将五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉，这样给猪肉来个全方位的按摩，就能够使肉质变得松软，还能够促进血水的流出，减少肉腥味，蒸出来的口感松软不柴，更加入味。下面给大家介绍粉蒸肉的方法。
第一步，首先将买回来的五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉的每个部位，这样就能够让猪肉的肉质变得松软，并且还能够促进血水的流出，减少腥味，再把处理好的猪肉用清水稍微冲洗一遍，接着用刀切成薄片。
第二步，把切好的猪肉放到碗中，加入一勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉。用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，五花肉腌制好后，往里面加入生姜末，大蒜末和1/3的清水，再往里面加入半碗蒸肉米粉，用手将其抓匀，使每一块五花肉都能够粘上蒸肉米粉。
第三步，把裹好米粉的五花肉1块1块垫在碗底，以叠加的方式，最后将碗中剩余的米粉全部倒入碗中，如果喜欢吃土豆的话，还可以往里面加入少许的土豆块，然后等到蒸锅上汽之后，把装有五花肉的大碗放到蒸锅当中，盖上锅盖，大火蒸一个小时，这样一碗软糯鲜香，香气四溢的粉蒸肉制作完成了。
所以在家做粉蒸肉时，是不需要先腌制的，而是先将五花肉放到砧板上面，用刀背轻轻地拍打，这样才能够让肉质变得松散，蒸出来的五花肉口感松软不柴，吃起来也会更加的入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做粉蒸肉软不材，有些小材料，比如加苏打粉，加鸡蛋清，嫩肉粉，都必须炮制一定时间或者揉搓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉我自己的改动做法：选用精品五花肉，切稍微厚一点的片，备用。锅留底油，下入姜蒜末，豆瓣酱，炒香，出红油，放凉，倒入五花肉翻匀，加盐，生抽，鸡精，一点蚝油，加入蒸肉米粉（蒸肉米粉，提前用温水浸透，浸发）抓匀，上蒸笼，水来上气，蒸40分钟。软烂入味，色泽红亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点生粉，火候刚好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的回答是：1.选肉要选多层夹花的五花肉，要新鲜，肉色好。2,在改刀后，腌制加调料时，注意不要放太多的盐，也不要放老干妈酱等等，只要放上色，增香，去腥的调料。腌制时间15分钟即可，时间长了，肉就感觉不新鲜了。3,加米粉时候，一定要淋些温水。4,建议用高压锅蒸，中途放气后将肉松一松，这样肉容易均匀熟透，大约蒸20分钟左右，肉会酥烂，出油，米粉粒酥烂入油，香气扑鼻，颜色鲜艳，入口即化。
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