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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把粉泡软，在跟肉一起蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题。

粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？粉蒸肉是一道很常见的美食。是用米粉包裹住肉类食材，蒸制而成，用料广泛，做法考究，细腻软糯，老少咸宜。

想要做出的粉蒸肉软烂不柴，最重要的是选对合适的肉。最常见的粉蒸肉有，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉等等。不论选择哪一种食材，我们首先选择的是肉质比较嫩的部位。里脊肉是一个不错的选择，通常这个部位的肉质细嫩，制作出的粉蒸肉软烂不柴。

那么今天我在给大家分享一个小窍门，可以让大家做出的粉蒸肉更加的软烂。那就是在腌制肉的时候，加入一些水，让肉充分吸收水份，可以让肉最大程度保持嫩度，接下来，我介绍一下粉蒸牛肉的详细做法

选择牛里脊，切成刀背后的片，用清水冲洗干净血水，加一点点小苏打，耗油，盐，生抽，顺着一个方向搅拌，当肉粘手的时候，加入一些水，水要少量分次加入，这样才可以彻底的将水打入肉中。然后在腌制好的肉中，加入蒸肉粉(也可以自己制作，大米与糯米1:0.2的比例，放入锅中，加入一个大料，香叶，小茴香，用小火慢慢煸炒，炒制表面微微变光，用破壁机打碎成粉末即可)，放入容器中，一片片的摆好，大火蒸制15分钟，即可出锅






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很高兴回答这个问题

要想粉蒸肉软烂不柴，最重要的是肉的抓拌、按摩，让肉吃透水分，锁住水分，下面我分享一下粉蒸肉具体做法

粉蒸肉做法：

1、选用五花肉，清洗干净，切片；南瓜滚刀切块；糯米冲洗，控干水分

2、炒锅放入糯米、桂皮、香叶、大料，干炒至糯米微黄，放入干榨机，磨成粉粒状

3、锅中放入郫县豆瓣酱、葱末、姜末，煸炒出香味

4、将五花肉中放入五香粉、大葱末、姜末、辣椒面、胡椒粉、盐、豆瓣酱、酱油、少许凉水，抓拌按摩，让肉吃透水分

5、放入榨好的糯米粉、香油，继续按摩，抓拌均匀上劲

6、碗中放入南瓜，把五花肉放到南瓜上

7、放入蒸笼，上汽后，大火蒸40分钟，出锅，撒上小葱，即可享用

以上是我分享的粉蒸肉做法，我们经常这样做，亲戚朋友都说好吃，软烂嫩、不柴、不腻，希望我的回答能够帮助到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉蒸肉怎么做不柴呢？水是关键！给你说说川味的麻辣粉蒸肉、粉蒸牛肉的做法。

配料：米，八角、郫县豆瓣酱、香叶、花椒面、辣椒面、白胡椒粉、五香粉。

1、家里条件允许的话，自己炒米粉，用家里的米，洗干净后用厨房纸洗下水分，锅烧干，小火倒米，放入八角香叶，炒成金黄后盛出让如料理机或者其他任何工具，把米打碎，米要有粉和整两个状态；

2、土豆或者红薯洗干净切块；

3、锅中烧油放入郫县豆瓣酱炒香，让如葱姜，整体香味出来后盛出备用；

4、肉切块，加料酒，香油，老抽，花椒面，辣椒面，炒好的豆瓣酱，白胡椒粉，五香粉抓均匀；

5、加入米粉拌均匀；

6、重点来了，要想肉不柴就在这一步，加水继续抓拌，因为米粉很吃水，水少了肉好了但是米粉还是生的，一定要把肉抓上劲，少量多次，知道肉你感觉完全黏在一起了就可以了；

7、找个碗，把肉放入碗内，中间要留一个窝，没窝就不行，然后把红薯或者土豆放上面；

8、上蒸锅，水上气以后蒸20分钟。完成；

9、扣盘的时候小心烫哦。

建议大家时间够的话一定要自己炒米，这样比你在超市里面买的香很多。

希望我的做法你喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸的时间要把握好

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.五花肉切片，姜切末。蒸碗加入肉片、八角。

2.蒸碗中加入姜、酱油、甜面酱、盐、冰糖、香油、糯米粉拌匀。

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