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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 这，

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方的一道菜品。如:四川、重庆、湖南、江西、浙江、湖北等省份。 是多种菜系，糯米清香，疏而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜， 米粉油润，香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏甜配料可以铺以胡萝卜、老藕、南瓜、红薯、马铃薯、芋头、豆角等， 根据个人的喜好配以自己喜欢的蔬菜。1、 首先我们准备一下食材:五花肉一块，猪肉最好烧一下皮，浸泡一下再刮洗干净，切成片放在盆中备用。2、配料:生姜一块切成片， 大葱白一段斜刀切成片， 把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角两个，干辣椒1克，料酒3克， 食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制15分钟左右。3、15 分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋，使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌。4、然后放入蒸肉粉70克搅拌均匀备用。5、红薯两个去皮，切成两厘米厚的方块，摆在碗中垫底， 红薯不要切的太薄， 免得粉蒸肉还没蒸透，红薯就蒸烂了。6、然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧开水， 放蒸笼到锅里， 把粉蒸肉放在蒸笼 上 盖上盖子，蒸40分钟。7、等待的时候我们可以准备一点小香葱，切成葱花备用。8、40分钟后，打开蒸笼盖子， 香喷喷的粉蒸肉就蒸好啦！ 用毛巾包住碗，取出蒸笼中的粉蒸肉。这个时候要小心，不要被蒸汽烫到手，然后撒上一点葱花。作为点缀，香糯软烂的粉蒸肉就住好吧了。







回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候，最喜欢吃的就是妈妈做的粉蒸肉了。

现在长大了，吃过各种各样的美食，却还是忘不了妈妈做的粉蒸肉。

后来结婚生子，我也成为了妈妈，我也学会了做粉蒸肉。

粉蒸肉的做法

1.配料：肥瘦相间的猪肉适量，淀粉适量，生抽，耗油适量，面粉适量。

2.把猪肉切成薄片，加入淀粉，生抽，耗油腌制20分钟

3.然后准备一个干净的盘子，装上面粉，撒少许盐，鸡精，搅拌均匀，然后把每块腌制好的猪肉上面裹上面粉。

4.开火，锅中刷油，然后把每一块裹上面粉的猪肉放在锅上，小火煎一会儿，再翻面煎，煎好以后，装盘，把剩下的面粉也倒进锅中翻炒香，和煎好的猪肉放在一起。

5.开火，隔水蒸30分钟即可。这样做出来的粉蒸肉真的特别香，口感软烂不柴，可以一起来试试哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉蒸肉怎么做才软烂不柴？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。

粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。

想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键。




一、粉蒸肉用什么肉好吃？

粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。

理由如下：

1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化。

2、瘦肉煮的时间长也不会柴，所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。

【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳。




二、粉蒸肉到底该不该腌制？

对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味。

1、为什么要提前腌制？

提前腌制肉肉，是为了让粉蒸肉更加的入味。腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃。

2、腌制肉肉的常见“误区”。

①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味，但是这样的结果就是肉腥味儿很重。②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。

3、正确腌制肉的方法。

①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。③腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。④加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。

【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题。







三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？

粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作。自己做的米粉，香气更浓，做出来的粉蒸肉味道更好。

1、粉蒸肉米粉怎么制作？

①准备糯米和大米。

糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳。

②炒制糯米和大米。

拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用。

③炒制时的火候。

炒制过程中，最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可。

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