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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手

提示：

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴”的问题。

其实大多数人自己在家做粉蒸肉的时候却总是做不好，这是什么原因呢？因为，在做这道菜的时候有很多关键的窍门，今天，让我就教大家做一道美味的粉蒸肉。

在做这道菜的时候，首先我们要挑选带皮的肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的是最好吃的。而且在切肉的时候也是有窍门的，先要看好肉的纹路，然后顺着纹路来切肉，这样顺着丝儿切出来的肉，在吃起来不容易塞牙缝，吃着更不容易老。

在这个五花肉切好之后，先要腌制一下。在腌制的时候需要用到的辅料有：生姜、料酒、五香粉、酱油、白糖、盐、香叶、大料、胡椒粉。假如你不喜欢吃姜，那在切姜的时候切成大片，在腌制好五花肉之后再把姜片夹出来就行了。

下面是我做粉蒸肉的过程：

先把切好的五花肉放到盆里，随后倒入刚刚准备好的料儿，用筷子将五花肉和料儿搅拌均匀，（最好是带上手套，直接用手抓均匀）；在搅拌的时候要用点儿力气，这是为了把五花肉的肉组织搅拌松，便于料儿的味道都能进到猪肉里边。最后用盖子盖好，或者用保鲜膜包住盆子，最后放到冰箱里冷藏腌制三小时左右。

在这三小时的腌制中，我们这就可以准备粉蒸肉的另一个主料了，那就是米粉。先把大米浸泡两小时，泡好了之后用滤网沥干水，这个过程需要一个小时才能彻底沥干水。随后把已经完全沥干水的大米倒入一个干净的袋子里，用酒瓶或者圆木，将大米碾成粉末儿，然后再准备一口炒锅，将刚才碾好的米粉倒入锅里干炒，里面什么东西都不要放，必须要干炒，倒入之后不停的翻炒，炒到颜色呈黄色就行了。

把米粉盛出来之后，直接倒入腌制好的肉里，用手或筷子拌均匀，每一块肉都有沾匀米粉。在腌制好肉之后，盆里面会留下很多的汤汁，这个汁儿是入味儿的关键；可不能扔掉。 还要注意的是掌握好米粉和五花肉的稀稠程度，若米粉太干容易和肉分离，吃起来也硬；如果稀的话，味道也会减弱，也不好吃。在米粉和肉均匀搅拌之后，再准备一个蒸肉的碗；在碗底上最好铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒进去，因为蔬菜能有效的吸收油脂，可以很好的减少油腻感。

随后把装好的粉蒸肉放到锅里开始蒸，蒸的时候最好多倒一些水，因为蒸的过程会比较长，水少了容易糊锅，在水开之后再蒸一小时肉酥烂后就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉蒸肉10人有9人做不好，又干又柴，教你新做法，5斤肉不够吃。粉蒸肉很多地方都有，想必许多小伙伴都吃过。由于地方饮食不同，制作粉蒸肉的工序和配料也不尽相同。传统的粉蒸肉，大部分都是用糯米或者粘米同其他配料一起炒至外表金黄再打碎成细小颗粒状，再裹上腌制好的猪肉再锅蒸。这样做出来的粉蒸肉会很干，有些人会吃不习惯。

准备食材：五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、五香粉、辣椒等。

　制作流程：

1、五花肉去除残毛放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、将肉切片后放入碗中，接着加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放20分钟让肉腌至上色入味，期间可以拌一拌。

　3、将腌制好的米粉倒入入味的肉中进行搅拌。

　4、再拿一个碗，将搅拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底，把红薯去皮切块，放入搅拌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

　5、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

粉蒸肉是很常见的一道家庭美食，特别是在南方四川地区，可以说每家每户都会做，那么，怎么能做出软烂不柴，香香糯糯的粉蒸肉来呢，小伙伴们可以跟我一起来做

【准备食材】：1斤的五花肉（瘦五花肉：瘦肉较多，肥瘦相间，这种肉蒸出来香味浓、瘦不柴、肥不腻、软糯）、土豆2个（用于做粉蒸肉的打底菜，还可以用白萝卜、红薯；也可以不用打底菜）

【调味材料】：一包粉蒸肉调料（四川当地的粉蒸肉调料比较多，口感不一，多做几次，就能找到符合自己口味的粉蒸肉调料了）、一小块老姜、适量生抽、料酒少许、白糖一小勺、煎熟的植物油（要冷的）、一小勺花椒面、适量食盐。

【制作过程】：

1、先把五花肉上面的猪毛用夹子去掉，再用小火把肉片烧一下，再放入温水里，把烧焦的肉皮刮干净。最后，将五花肉整块清洗干净，切成薄片。

2、把老姜清洗干净，剁细（非常细），放入碗里加入适量清水拌匀。把土豆皮削掉，洗净，切成块放入清水里洗去淀粉。

3、把五花肉放入盆里，放入一些姜丝、适量生抽、少许料酒、一小勺白糖、一小勺花椒、一个鸡蛋清面抓匀，腌制入味（约半个小时左右）。

4、到时间之后，在抓一下肉，放入适量的蒸肉粉抓匀，让每片肉都裹上薄薄一层蒸肉粉。（如果放的蒸肉粉太多，有点干，就放点清水，不能太干燥）

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