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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉软烂不柴的做法：
备料：五花肉，蒸肉粉，花生油，盐，酱油，葱，姜，蒜，郫县豆掰酱，黄酒，腐乳汁，江米酒，，小葱，花椒粉。
1：将五花肉清洗干净，然后切片。
2：大葱切细丝，生姜切末，大蒜切末。
3：锅里倒入适量油，放入郫县豆掰酱、大蒜、葱花炒出香味
4：五花肉装入容器内，加入适量酱油、黄酒、腐乳汁、再放入花椒面、生姜、和炒好的豆瓣酱搅拌均匀。
5：把菜油抹在肉表面，腌制1小时。
6：加入蒸肉粉，搅拌均匀。
7：土豆去皮，切成块，加盐搅拌均匀。
8：蒸笼底下铺上土豆，上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一只小小胖，很高兴回答你的问题，小时候只有过年才能吃上奶奶做的粉蒸 肉，咸鲜微甜，不是川味那种麻辣鲜香, 可是味道也非常好，用热腾腾的馒头加上，咬一口肉汁满溢，肥而不腻瘦而不柴，那叫一个美
食材:
五花肉750克，甜面酱70克，盐3克，糖25克，生抽20克，老抽10克，生姜几片，蒸肉米粉适量，料酒5克
步骤一
准备好所有材料
步骤二
五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人 喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再 切。
步骤三
把切好的肉片放在一个大容器里，加入料 酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生 姜，用手抓匀，这样方便入味。
步骤四
再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个 菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考。
因为米粉是炒过得，建议加约的克左右的 水。
步骤五
取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的 码放在碗里，不要放的太松，扣出来会 散，我今天放的就是松了，出来形状不 美，改日重做。
步骤六
家里人少的，也可以像我这样几个小碗分 开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿 出一份就够了。大火蒸至水开，换中火20分 钟，转小火我又蒸了一个小时。
步骤七
出锅用只盘子扣在碗上
步骤八
倒扣过来撒葱花装饰
步骤九
嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配 着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的 味道。
温馨提示
调味时候注意下，如果你的甜面酱很咸， 就不要放盐了，酱也需要减量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉怎么做？肉才软烂不柴？要想做出好吃的粉蒸肉，选择材料和制作方法相当的重要。
自制粉蒸肉的肉，要选择带一点肥膘肉的比较理想，最好是选择牛身上这几个部位的牛肉，腰窝肉，里脊肉，或肋条肉，因为这几个部位的牛肉带有点油花，非常鲜嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小苏打都软糯香甜，口感美味而不柴。
下面来说，具体的操作方法，
第一步，首先选择里脊肉改刀切大小均匀的肉条，放入一个大盆里备用，准备蒸肉米粉，冰糖适量，盐一点，鸡精少许，蚝油，老抽少许，红曲米少许，辣椒粉（不喜欢辣的朋友可以不放），香油少许，13香少许。
第二步，把红曲米随便淘洗一下，在加三碗水放锅里煮至，待煮出颜色把米过滤取水备用。
第三，锅里放少许香油，开小火炒制冰糖，在冰糖融化大大泡散去变浓密的小泡变黄褐色就倒入牛肉条关火拌炒，在下盐，蚝油老抽，13香，鸡精调味。
第四步，把红曲米水倒入拌好调料的肉条里，加入少量辣椒粉，充分拌匀，最后倒入适量的蒸肉米粉，让肉条和蒸肉米粉充分拌匀吸收汤汁和调料，最好装盘或者装碗给他静置20分钟以上，在上锅大火蒸制三个小时熟透就可以开吃了。
照这个方法做出的粉蒸肉，非常开胃，鲜甜多汁，不油腻，肉感鲜嫩不柴，老人小孩都爱吃，是一道非常美味的美食。
希望我的做法好方式能帮到你！88
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭州特色名菜荷叶粉蒸肉
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
做法如下
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
江西粉蒸肉的做法
粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，爱吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多种，今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法，让大家尝尝什么是正宗的江西风味的粉蒸肉。
原料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。
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