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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
要领：
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。
3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作粉蒸肉需要将五花肉洗净切块，加入姜丝、生抽、食盐腌制，放入蒸肉粉搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧水，水开后将粉蒸肉放入锅中蒸制30分钟，出锅后将碗倒扣在盘子上，淋上少许香油、葱花和小米辣即可食用。
粉蒸肉做法及步骤
准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。
1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制。
2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟。
3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。
5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉怎么做肉才软烂而不柴？
我的家乡湖北，每到客人来的时候，老爸就会做肥而不腻的粉蒸肉。要想粉蒸肉软而不柴，最关键是在腌制肉的时候加入一点食用油，有些会感觉五花肉本身就很油，感觉是不用加油都可以。还有肉必须腌制，这样更入味。下面介绍粉蒸肉的做法：
一，备料。
备好五花肉和排骨共计2斤，南瓜或者红薯1000克，大蒜20克，生姜10克，料酒、耗油、食用油各20毫升，
二，腌制肉。
把排骨和五花肉冷水泡去血水后洗干净，切成1公分左右厚片，把切好的肉放入盆中，放入切好的姜片、大蒜，如果爱吃辣椒的可以加点辣椒粉，再加上料酒、耗油以及盐，搅拌均匀后腌制2小时。
三，加蒸肉粉。
把蒸肉粉倒进腌制好的肉里，搅拌均匀后再腌制半小时，最后加入食用油再进行搅拌均匀。
四，上蒸笼。
锅里水烧开后放入蒸笼。我们可以在蒸笼底部放一些自己喜欢的蔬菜，如南瓜、玉米或者红薯、土豆都可以。然后上面再把腌制好的肉加在上面，一块一块的摆放好，大约蒸上90分钟左右就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
想让粉蒸肉做的好吃软嫩而不柴，只有要注意这几点就可以了。第一是时间的把控、第二是肉的选择、第三是肉的腌制。只要做好这几点你的粉蒸肉绝对软烂。
接下来我就仔细的讲解怎么做粉蒸肉以及怎么才能做到软烂的技巧。
食材准备：五花肉、红薯、五香蒸粉一包
调料准备：生抽、老抽、料酒、蚝油、纯净水、食用油、豆瓣酱（不是郫县豆瓣酱，是那种类似黄豆酱差不多的）、小葱
制作方法：
五花肉要切成厚薄均匀的肉片，太薄了口感会不好，大厚了蒸的时间会延长，所以控制到5到8毫米左右就可以了放入蒜蓉、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒面、老抽抓匀，放入冰箱腌制1个小时，这一步是粉蒸肉入味的关键，在腌制过程中可以保证肉质蒸出来不会那么的油腻感把腌制好肉放入一个碗中，表面撒上2勺左右的水抓匀再倒入蒸肉米粉，五香味蒸肉米的盐和豆瓣酱一起的盐味已经足够了咸了，所以后面不需要再放盐，蒸肉米粉要和肉搅拌均匀，使每一片都有裹上米粉红薯去皮切成小块，平铺在盘子上。均匀铺上一层粉蒸肉锅里放入足够水，放入粉蒸肉。大火烧开后转小火蒸一个小时左右最后出锅撒上葱花，就完成了小技巧：
蒸的时间要把握好应该蒸1.5小时，这样做出来的肉才更软烂入味肉的选择。制作粉蒸肉我们应该选择肥肉相间的五花肉，而且要油脂要丰富。这样口感才软糯是要提前把肉类腌制好，这样才能够去除肉的腥味粉蒸肉才更加入味，吃的浓郁可口盘子下面垫红薯主要是为了解腻和通蒸汽不喜欢现成的蒸肉米粉，你可以自己做。锅中倒入大米和糯米，然后加上几颗八角、桂皮。用小火慢慢的炒，炒至微微的有点发黄就可以了，最后把他们倒入研磨机磨成粉末就好了回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉是我国的传统菜肴，在各地都有，根据地域的不同都有自己的独特的制作方法，重庆有川式粉蒸肉，湖北的沔阳三蒸里有湖北风味的粉蒸肉，粉蒸肉如何制作才能软而不柴，这就要在腌制的过程中要注意腌制的手法，也可以适当延长蒸制的时间。
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