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粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
粉蒸肉,米粉,五花粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
④敲打糯米大米。
炒好的米，等待冷却之后，用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。
四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？
除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？1、粉蒸肉成菜特点。
酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。2、粉蒸肉蒸制最佳时间。
建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。五、粉蒸肉的做法教程。
【主料】：五花肉、大米、糯米
【辅料】：生姜、大蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角
——————【开始制作】——————
1、准备五花肉。
✔️肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。✔️之后再冲洗一遍，沥干水分备用。✔️把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。2、腌制五花肉。
✔️切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。✔️之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。3、准备米粉。
✔️大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。✔️炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。✔️放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。✔️米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。4、准备配菜。
✔️配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。✔️兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。5、上锅蒸。
✔️依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。✔️放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。六、粉蒸肉的技术小总结。
①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。
②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。
③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。
④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。
⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。
七、粉蒸肉之“你问我答”。
1、为什么要加大米和糯米？
答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。
2、炒大米时，香料什么时候加最好？
答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。
3、米粉炒好之后还用加盐吗？
答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。
4、为什么要加南瓜？
答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。
5、鸡精味精调料一定要放吗？
答……看个人口味，适量添加即可，不做强制要求。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
觉得最棒的步骤就是蒸肉的粉用大米，花椒，香叶，辣椒自己做，用机器一起打碎即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉对肉的要求是非常高的，一定要是肥瘦相间的五花肉，我们准备大约150克左右，然后再准备60克左右的大米，大米要提前浸泡几个小时，如果大家想要吃口感比较辣的粉蒸肉的话，可以准备几个干辣椒，不喜欢吃辣的，只放几粒花椒就可以了，把大米和这两种食材放入到料理机中，磨成粉末，但是不要磨得太碎，有颗粒状的粉蒸肉其实是最好吃的！
第1个技巧就是要把粉蒸肉先腌一下，腌的时候大家可以用自己调的料汁，还可以用腐乳卤来腌制，一般像湖北人腌制粉蒸肉都是用这种腐乳卤来腌，做出来超入味。然后第2个技巧就是大家做粉蒸肉，千万不要只懂蒸肉，我们需要准备一些莲藕或者是土豆，红薯打底，这样可以吸收掉肉里边的油脂，做出来之后就一点不油腻了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉软烂不柴的做法：
备料：五花肉，蒸肉粉，盐，酱油，葱，姜，黄酒，花椒粉。
1：将五花肉清洗干净，然后切片。
2: 五花肉放入盆内加入适量酱油、黄酒、花椒面、生姜、葱段，食用油腌制1小时
3: 加入蒸肉粉，搅拌均匀。
4:蒸笼底下铺上干荷叶（没有的话用土豆代替）上面铺好五花肉，放入开水锅里蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。
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