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炒菜放五香，有必要么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为什么总是看到各种大厨和美食达人动不动就放个五香？这个五香我也放过，可是说实话，不是很好吃，把食物的原来的味道都盖过去了，搞不懂为啥这么喜欢五香！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒青菜不要放五香粉了，这样会失掉青菜原有的清香和口感。如果是烧肉最好用与之相匹配的香料（如八角，桂皮、三萘、香果、茴香之类的）。因为烧肉时间长，为了让菜增加香味，除去不良气味。做茶叶蛋、五香豆或炒咖哩类的食品需要用到五香粉是可以放的，且应在食品快成熟时放入比较好，这样可以保留五香粉的香味。总而言之，做什么菜配什么料，不能不管是什么菜都统统放一种料，那样会失去菜原本的香味。

五香茶叶蛋

五香豆

五香咖喱汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为，如果是炒菜，无论是素菜还是荤菜都不要放五香粉，其实你可以观察一下，好多正规的大厨，都基本上用不到五香粉，五香粉是用各种香料磨成粉按照比例在一起调配而成，它的作用主要是增加食材的香味的，但是它的配比是一个综合大众化的配比，不能适合所有的食材。

一般大厨做菜，都要了解食材的特性，还有各种香料的特性，相互搭配，都是用什么样的食材搭配什么样的香料，突出食材不同的风格和口味，比如做猪肉，羊肉和牛肉，这三种食材特性有很大区别，所以用的香料都不同。

五香粉适合在家庭中简易的提升一点香味，而且也只适合荤菜肉类，我个人认为就是吃烧烤还用的上。

如果实在自己喜欢吃五香粉的味道，我也建议你直接熬骨汤，用五香粉调味，然后直接烫菜吃，荤素都能烫，只当是吃家庭版的麻辣烫了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜放五香，有必要么？







炒菜放不放五香，这个完全根据菜式来的，

如果做的是香味的菜式，比如川菜，香菜，黔菜，或者做卤菜，完全是需要放的。
















但是如果只是炒青菜，或者清炖汤，就完全不用放。




回答于 2019-09-11 08:43:50

每个人对味道的喜好不一样，可能他们喜欢五香的问道吧。

我喜欢原汁原味，炒菜调料放的很少，尽量保持菜本来的味道。即使炖肉我也不会放很多料，料太多会抢了肉的味道，很像中药的味道了，所以，我属于轻口味的。

很多喜欢重口味的，会放很多料，辣椒等等，可能也是一种喜好吧，也没什么不可以，自己喜欢，自己能接受的就行。

不用去搞懂他们，只研究自己喜欢的味道就行了，可能他们也不能理解不放很多调料怎么吃呢。

随自己的心，做自己喜欢的味道就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜放不放五香，这得看个人口味，喜欢就放，不喜欢就不放，其实这个问题衍生了一个现象，就是别人怎么做我们就照着做，一点都没有自己的思维，跟风现象太严重了，其实尊重自己，做好自己，才是根本

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国的烹饪技法多种多样，如果单论炒菜来说，我们也要分具体情况具体对待。

1.在烹制全素的蔬菜时，最主要的调料就是咸盐，鸡精，白糖，辅料是花椒，蒜片儿和干辣椒。使用这些蔬菜炒菜的时候，其目的就是为了突出蔬菜本身的清香味道，所以不能放入五香料。

2.烹制海鲜和蔬菜混合的炒菜时，主要的辅料就是咸盐，白糖和胡椒粉。制作这些炒菜的时候，主要目的是为了突出食材本身的鲜味，所以五香料更不能加入。

3.在烹制荤素搭配的炒菜时，由于有了肉类的存在，所以为了增香提味的目的，可以少量的加入五香料来做处理。

4.在烹制各种口味突出的炒菜时，比如说香辣酸甜鱼香等等味型，这时候五香料是坚决不能加入的，加入五香料会破坏菜肴本身的特点。

综上所述，烹制菜肴加入五香料的用途，多用在猪肉牛肉或者是各种家禽肉类当中。这些食材本身的腥味比较重，并且配合五香料之后会有特殊的香味被激发出来。比如说各种红烧类的炖肉和卤味，常常使用香料。

所以结论就是在炒菜的时候，即使你加入了五香料也发挥不出来它本身增香的特点，只会干扰你想要做菜本身的味道。

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