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问一下万能的条有，麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料？

薄荷,麻辣烫,清凉问一下万能的条有，麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问一下万能的条有，麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何制做有清凉味的麻辣烫底料？麻辣烫是火锅的简化版，方便快捷，在家制做麻辣烫非常简单。麻辣烫底料主要原料是浓缩肉汁(要用生姜，葱，花椒熬制)，郫县辣酱，豆豉，白糖，料酒，食盐，鸡精，红辣椒，植物油和牛油等。麻辣烫底料有一种清凉味，是什么香料呢？1、薄荷:又称苏薄荷，番荷菜，南薄荷，土薄荷，水薄荷，鱼香草等。味芳香，凉气中带有青草气味。(1)薄荷加工:把采摘的新鲜茎叶切成小段，在通风的地方晒干。晒干后颜色为黄褐色带紫色或绿色，气香，有清凉味和刺激味。(2)薄荷作用:薄荷是药食两用植物，可用做食品烹饪调料，常用于中式和西式复合调味料中。

2、天然薄荷脑:又称左旋薄荷脑，清凉，使人精神振奋，在口腔中可产生舒适的薄荷特有香气，但不持久。用量高时，薄荷的味道非常明显，并带苦味和刺激性。用量低时，清凉效果不明显。因容易挥发，所以清凉感很快消失。对眼睛有刺激性。3、羟胺清凉剂:有舒适凉快清新香味，清凉效果持久(20分钟~30分钟)，无刺激性，有增香效果。在舌尖有明显清凉感。4、烷胺清凉剂:有舒适凉快清新香味，清凉效果持久(20分钟~30分钟)，无刺激性，有增香效果。在喉咙有明显清凉感。综上所述:可以得出如下结论:1、在家做麻辣烫时，加入适量薄荷，食之有清凉感。2、制做麻辣烫底料，加入适量羟胺清凉剂，食之舌尖有舒适持久的清凉感。3、制做麻辣烫底料，加入适量烷胺清凉剂，食之喉咙有舒适持久的清凉感。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！[免责声明:文中部分图片来源于网络，仅用于今日头条尚可网回答，如有版权方，请联系必删除]

回答于 2019-09-11 08:43:50

薄荷

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣烫尽量少吃，估计很多麻辣烫经营者会在在麻辣烫里面添加一些化学原料来迎合消费者的口味，吃多了对身体不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

薄荷添加剂

回答于 2019-09-11 08:43:50

作者吃过霍香鱼没？或者加薄荷的菜。一般都是加了这两种东西或者相应的添加剂。一般烧汤，或者清真，火锅蘸酱，等等，都可以放一点碎末的藿香或者薄荷调味。特别夏天，清凉解暑

回答于 2019-09-11 08:43:50

加薄荷有清凉味

锅里汤烧干的时候不加汤加茶水可去腻

想要特别的风味可以多加点柠檬叶

想要浓浓的牛油香可以加点牛奶

希望对你有帮助[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

男女老少皆宜的麻辣烫实在是诱人，今天我们说一说整个配方需要用到的香料至少得十几种。那种汤底用不着清香型香料，甚至不用放一丁点儿香料，就加了所谓的“秘方”后，味道和口感就能媲美传统的做法。所以后者更受商家亲昧，毕竟省钱、省力、省时啊！况且客人吃着也香，两不误！首先我们必须要决定它主要的一点，这种香料必须要具备有薄荷味，具有植物香薰味，而且还必须要能制造出植物香薰油来的香料，才真正具有一种清香的味道儿，才算得上在众多中草药中，是增香的主要香料了是吧 。麻辣烫在熬制底料时都会按比例添加各种辛香料以此来提味增香。其中主要增香的有丁香，香叶，香排草，小茴香等。出清香味的也就是以上几种。但也有可能是店家使用了如飘香王，一滴香等的增香专用添加剂。

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