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十三香小龙虾香料配方？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

十三香小龙虾香料配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是皮皮，又到了吃小龙虾的季节，给大家分享一个比较简单十三香小龙虾的方法：

食材

小龙虾 200g十三香 50g盐 10g葱丝 10g姜丝 10g油 10g蒜末 20g

方法/步骤

1.将准备的小龙虾用清水洗净。







2.锅中倒油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香后放入小龙虾。







3.倒入十三香翻炒均匀后加水。







4.再放入盐、生抽大火收汁后出锅即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好下面是我做小龙虾的方法供参考

原料：小龙虾，干红辣椒、十三香、绍酒、盐、白糖少许、生姜、香葱、蒜籽、花椒油、辣油、植物油、高汤、鸡精。

做法：

　　1、将鲜活小龙虾放入清水中饿养一天，并在清水中添加些食盐，使其能在清水中吐尽泥沙。然后用刷清小龙虾身上的泥沙，洗净后捞出沥干水分。

　　2、生姜和香葱洗净后切成细丝，大蒜籽切薄片，干辣椒用剪刀剪成细丝待用。

　　3、铁锅置于旺火上，烧热后倒入植物油，当油温升高至六、七成时，将小龙虾投入油锅中清炸，炸干水气后，小龙虾呈鲜红色时捞出沥油，锅内留底油，再稍加些辣油，下葱姜丝及蒜片爆香锅，再入干辣椒丝，煸炒出香味，然后倒入小龙虾，用大火颠翻几下，烹入绍酒，再颠翻2分钟左右，加入高汤，以淹没小龙虾为宜，加盐、白糖少许，大火烧开，加盖转中小火焖煮10分钟左右，然后开盖加入十三香，稍煮一会儿，用大火收一收卤汁，调入鸡精，淋上花椒油和辣油即成。

　　特点：麻辣鲜香，红油旺汁，肉质紧实入味，香味奇特。　

温馨提示：

　　1、死的小龙虾不能烹制，死后的小龙虾会分泌一种毒素，不利健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，我是司小瓶，很高兴回答这个问题

一骑红尘妃子笑，无人知是龙虾来，相传杨贵妃也是麻小的爱好者，唐玄宗经常起锅烧油，烹饪十三香小龙虾

上供品，上等小龙虾，下面我来说说具体的香料配方，各位同学，大家认真做好笔记

核心

十三香的配料：香茅草20克、丁香10克、白芷20克、草果10克、草寇10克、良姜20克、香叶20克、小茴20克、排草10克、花椒10克、筚拨10克、香砂20克、毛桃10克、白蔻克、孜然20克、槟榔20克、肉蔻10克、香果10克、千里香20克、桂皮20克、栀子20克、香菜籽20克、山楂10克、白果10克、山奈10克、桂枝20克、甘草20克、陈皮20克




把十三香的配料倒入搅拌机，搅拌均匀打成粉末，放入容器保存即可

下面我顺便说一下十三香小龙虾的做法




准备配料：白芝麻2克、香菜1克、盐五克、白糖40克、鸡粉10克、香油3毫升、姜末100克、青椒圈50克、蒜末100克、八角40克、郫县豆瓣酱100克、洋葱末60克、辣椒面80克、十三香40克

第一步：四斤小龙虾清洗干净，去除虾线

第二步：起锅烧油，放入小龙虾炸2分钟后捞出

第三步：锅中留底油，放入配料爆出香味，然后放入炸好的小龙虾，翻炒均匀后加入调料和制作好的十三香

第四步：倒入啤酒，大火烧开转小火烧15分钟，然后大火收汁，装盘

第五步：一份十三香小龙虾做好，拿起筷子赶紧趁热吃




以上就是我的回答，我是司小瓶，一个开箱试吃的美食领域创作者，喜欢的话可以关注我，带你一起品尝美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

小龙虾这么最好吃！老师傅退休前把全部配方和技巧，都教给了我。

小龙虾相比大家都不陌生，这也是我们吃货们的必吃美食，甚至有的大学还专门开设了烹饪小龙虾这个学科，可见小龙虾在我们心目中的地位，今天我就给大家分享我们店老厨师的秘制小龙虾配方及制作流程，喜欢的就收藏点赞吧。

原料：小龙虾1.5千克用清水清洗干净，准备一个大盆，将小龙虾倒进去，加入清水，盐和白醋，搅拌均匀后浸泡半个小时左右，这样就可以把小龙虾体内的脏东西给逼出来，浸泡完毕后再放入流水中清洗几次就可以了。如果有条件的可以用超声波清洗机清洗小龙虾这样会更加干净，最后要挑出虾线和小龙虾的内脏的。

香料配比：香果五5克，花椒11克，山柰3克，白豆蔻4.5克，砂仁4克，白芷7克，丁香1克，草果2克，桂皮34克，八角30克，小茴香2克，肉蔻2克，砂仁4克，紫草2克，香叶1克，白胡椒4克。

调料：生抽50克，盐3克，味粉5克，白糖15克，鸡精8克，醋20克，郫县豆瓣酱50克，辣妹子辣椒酱3克，辣椒面10克，白酒100克。

制作流程：

（1）小龙虾秘制香料油配方：净锅上火倒入色拉油200克。微火烧制3成热时，放入香料小茴香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，香果2克，紫草2克，草果1克，香叶1克， 白豆蔻1.5克，香芹20克，八角4克，桂皮5克，大葱50克，小火炸出香味即可。

（2）小龙虾秘制豆瓣酱：豆瓣酱50克，郫县豆瓣酱50克，白糖5克，辣妹子辣椒酱3克，小龙虾秘制香料油100克，八角20克，桂皮20克，辣椒面10克搅拌均匀即可。

（3）净锅上火倒入小龙虾秘制油250克，烧至6成热时放入生姜10克。香果3克，花椒5克，三萘3克，白豆蔻3克，砂仁2克，白芷7克，丁香5粒，草果1克，桂皮9克，八角6克，大蒜瓣80克，朝天辣椒5克，海天生抽60克，小龙虾秘制豆瓣酱50克炒香，放入处理干净的小龙虾大火制虾皮变制红色时，倒入骨头汤800克，二锅头100克，在倒入精盐3克，味粉，鸡精各5克，白胡椒粉4克，白糖10克均匀然后盖上锅盖烧制入味。大约烧制5分钟大火收汁最后撒上葱花即可出锅，享受美食了

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