您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酸菜烧鱼块的家常做法？
酸菜,鱼片,放入酸菜烧鱼块的家常做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这道家常菜（酸菜烧鱼块）就做好了。
这道菜的特点是，酸菜爽口开胃，鱼块咸香浓郁，是非常下饭的一道美食。
希望大家能提出更多的指导，让大家共同分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；酸菜鱼块 ，酸辣美味，鱼肉鲜香，特别开胃又下饭。
主料 2种
草鱼
1000g
酸菜
300g
辅料 2种
姜 适量小米椒 适量
调料 5种
油 适量盐 适量味精 适量料酒 适量酱油 适量
草鱼洗净切块，用盐腌制2 小时
酸菜洗净切碎
小米椒和姜洗净切碎
锅烧热，放少许油
放腌制好的鱼块煎汁金黄
反面煎制金黄
全部放入锅中，喷料酒去腥
放入酸菜
放入小米椒和姜碎
放入清水，烧制30 分钟
最后放入酱油
大火收汁，就做好了 如果想更多了解，可以关注我
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、正宗酸菜鱼
原料：草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
制作工艺：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
二、正宗酸菜鱼做法二
原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟
7、鱼头鱼骨洗净血污备用
8、酸菜焯水，捞出备用
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10、锅里放油，炒香葱姜蒜
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12、放入酸菜继续炒一两分钟
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
三、酸菜鱼的制作要领
1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好
2、鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白
3、做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多
4、鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜烧鱼片家常做法香儿亲自下厨
首先把草鱼头分开，给他片成两半，用刀片去一次用刀打成薄薄的片子，尽量给他打薄一点鱼头剁成两半，去掉牙齿与骨头剁成块，鱼翅也剁成块。鱼片和鱼骨，
用水清洗一下鱼片挤干水分，放盐，胡椒粉，来点料酒，一个鸡蛋清，用右手给它抓均匀，放一勺干淀粉，再次抓均匀，用大蒜腌制五分钟。鱼头，鱼骨放料酒，半勺干淀粉，用手抓匀一下备用。
酸菜清洗干净，切成小段，起锅烧油，放入生姜、大蒜子泡椒，倒入鱼头，鱼骨开大火煎一下，给他翻个面继续煎，放入酸菜。翻炒几下，倒入开水，放一小勺盐，一勺鸡精煮四分钟，给他捞出装盘。
水沸腾后关小火放入一片，这样不容易脱粉。二十秒就出锅，倒入有酸菜的碗中放大蒜子、花椒、干辣椒，浇上热油，撒点葱花，撒上芝麻，酸菜鱼做好了！超级酸爽润滑。如果你每天不知道吃什么菜，不知道怎么做的话，就关注我。我是香儿记得关注我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：遇到拖工资的老板，你是什么心态？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |