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酸菜烧鱼块的家常做法？
酸菜,鱼片,放入酸菜烧鱼块的家常做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
放入鱼头、鱼块，加入与鱼块持平的清水，盖上锅盖焖煮；
7待鱼肉煮熟后，加入水淀粉，再次煮开，待汤汁浓稠后撒上葱花点缀即可出锅，除了酸菜鱼块，汤汁拌饭也是超级好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜，实际上是一种经过长时间发酵而成的食物，在我国北方，家家户户都有制作酸菜的习惯，有自己的秘诀和方法。这种腌制方法，就算是在蔬菜短缺的冬天。也可以为人体补充所需要的营养成分，酸菜可以用到的地方很多。但大众最爱吃的还是酸菜炖鱼块，那么，酸菜炖鱼块怎么做？ 酸菜可以算是一种开胃小菜、下饭菜，但也可以作为佐食来搭配食物。酸菜可以分为贵州酸菜、东北酸菜、云南酸菜、德国酸菜，这四种。但不同地域的酸菜味道是不同的。我们经常说的“酸菜”，通常是用白菜或者是青菜制成的。 酸菜是经多道工序制成的，除去外面的叶子。洗干净后，用水浸泡一段时间，放入坛子中密封，两周后就可以吃了。 比较好的酸菜闻起来是会有自然发酵而成的香气的，没有任何异味。但含有大量防腐剂的酸菜，闻起来是没有任何香气的，而且，有辛辣刺鼻的气味。对眼睛有刺激，发酵异常的酸菜，闻起来是让人很不舒服的。 如果吃到菜心的话，比较好的酸菜吃起来是风味纯正、青脆鲜嫩的，越嚼越酸。而劣质的酸菜嚼几下就没有酸味了，风味也不怎么样，而且，含有大量防腐剂的酸菜吃起来是涩的。 一：酸菜鱼 原料：酸菜、鲫鱼、豆芽、葱花、酱油、大蒜、味精、辣椒、香油、胡椒粉、盐、生姜 1. 把鲫鱼去磷、去内脏、去鳃，洗干净。 2. 把洗净的鱼抹上盐，腌制30分钟 3. 把蔬菜、大葱洗净切碎 4. 往锅中倒入适量清水，水烧开后，加入味精、盐、生姜片、豆芽煮3分钟 5. 之后再加入酸菜、猪油、白糖、蒜末、鲫鱼煮15分钟，出锅后撒上胡椒粉、香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常酸菜烧鱼块做法，这个问题好多地方都有不同制作方法，就像武侠小说说的那样，南武当，北少林一样，我吃过湖南菜的酸菜鱼，也尝过四川那种麻辣式的川菜酸菜鱼，做为一个非正宗的东北人（因为听家人说老爷子的老爷子小时候就是地道的东北人，不过那时候战乱才入关内，所以只能说自己是一个非正宗的东北人。）后来我们一直定居在河北到现在，不过有时候家里经常做一些东北菜，下面请让我说说老娘做的那一道酸菜烧鱼块---东北酸菜鱼的简单的做法，也让大家了解一下东北那嘎达家常菜
主料：东北草鱼2斤多就行
辅料：东北酸菜1斤，泡椒：6-10个为佳，有喜欢更酸辣的多放一些就成,香菜木耳少许
配料：胡椒粉，淀粉，生姜大蒜，料酒白醋食用盐，鸡精味精少许。
先把草鱼去骨，分解
把鱼片成片，待用
鱼片片好后，用清水冲洗几遍。控水后，加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后，加一个蛋清，在拌匀后加少许淀粉。
腌好的鱼片盛盘待用。
热锅内放少许油，加葱姜泡椒炸锅，然后放入鱼骨翻炒，鱼骨变成白色后，再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒，出来酸菜味后，加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出，放到汤盆里。
把鱼片散开放入锅内，待锅内的汤开锅后即可关火。
最后把木耳烫一下，把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
一道地地道道的东北酸菜烧鱼就这样做好了，这道菜做法比较简单，鱼的选择可以是黑鱼或者其他鱼都行，然后呢南方的朋友就配上香喷喷的大米饭，撒一些汤汁，一口一口的酸爽可口，北方的汉子就整葱油大饼或者火烧也是另有一番滋味，吃饱喝足之后，剩下的酸菜汤，北方的，南方的朋友整一些手擀面煮一下，味道还是不错的，
喜欢的朋友，请动动手指为北方爷们点点关注，听说能做饭的男人最顾家，你的拿手家常菜是哪个？来评论区聊聊交流一下，感谢平台的邀请，同时也感谢各位卖力的看完了，感谢各位！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴来回答这个问题，我是老玉米美食，酸菜烧鱼块，是一道很开胃的，酸辣味型的菜肴。做起来也比较简单，真想做的好吃到位，也需要有一定经验和技术的。
下面我给大家分享我自己的做法。（酸菜烧鱼块）的家常做法。
这道菜用料方面也有讲究的，首选的就是淡水鱼类，乌鱼、花鲢和草鱼，鲜鱼最好。
主料：乌鱼一条1000克左右，酸菜150克。
辅料：泡椒50克，泡姜20克，生姜10克，香葱两根，大蒜5瓣。
调味料：食盐适量，豆瓣酱10克，花椒2克，生抽15克，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒15克。
第一步：把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净，从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中，倒入料酒、姜片、葱段和适量的食盐，腌制20分钟。
第二步：把酸菜洗干净，切成小段备用。泡椒、泡姜，葱姜蒜都改刀切好备用。
第三步：锅上火，锅热后下入植物油，油热后润锅倒出，然后在下入适量的植物油，油热后下入腌制好的鱼块，煎制两面金黄色后盛出来备用。
第四步：锅中在下适量的植物油，油热后下入蒜粒、葱段、泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，然后在下入酸菜炒香。
第五步：把辅料炒香后，倒入鱼块翻炒两下，倒入料酒，生抽，加入适量的热水焖制两分钟。
第六步：两分钟后在下入调味料，花椒粒、味精、鸡粉，炒制均匀后即可出锅装盘。
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