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做酸菜鱼的石粉是什么材料？有什么作用？
鱼片,生粉,酸菜鱼做酸菜鱼的石粉是什么材料？有什么作用？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做酸菜鱼的石粉是什么材料？有什么作用？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。你所说的石粉，应该是食粉吧。食粉俗称小苏打，广泛用于卫生消毒，亦可用于医用抗酸助消化，亦可以用于食品发酵，苏打饼干及许多欧式小西点,特别是中式点心桃酥等必备之原料。在腌制肉类也有保持水分和起到肉质嫩滑的作用。不过谨慎要使用。下面为你分享一道家常酸菜鱼的做法：
1、首先准备2斤左右重的鲩鱼，去鳞起鱼肉片。买一包酸菜鱼调味包，把里面的粉未倒到肉片中，打一个鸡蛋清，少许食用油，然后捞起胶状腌5～10分钟。
2、热锅起油下姜葱爆香，然后下鱼骨头煎一下，加少许高度白酒去腥，加入清水没过鱼骨，把酸菜包下锅，不够味就放盐鸡粉调味。
3、水开后鱼骨捞出放盘底，把鱼肉片放锅里泡熟，捞出和汤倒进盘中，加入少许香菜葱即可。
做酸菜鱼的食粉是拿来腌制鱼肉的，可以使鱼肉滑嫩。以上是我的分享，希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题！
确切地说应该叫食粉碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色细小晶体，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。用食粉腌鱼肉可以使肉质更加鲜美。色彩更加鲜艳。饭店里面食粉是很普遍使用的一种添加剂，各种肉制品都用，但是必须使用食品级的食粉，以保证人体的健康。
以上就是我的回答，希望能够帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸菜鱼的石粉是什么？有什么作用？这个问题我来答。
酸菜鱼是一道家喻户晓的鱼肴菜。鱼肉鲜嫩、酸菜脆爽、咸鲜微辣，因其口味清淡，营养丰富而广受人们的欢迎。有的人会问，外面做的酸菜鱼为什么汤那么香浓，鱼肉又那么Q弹、细嫩，是不是跟加了石粉有关？您所说的石粉应该叫食粉，斧头牌的比较出名，下面我就来告诉大家是怎么回事！现在很多店家厨师为了菜品的口感和质量总是添加各种各样的增鲜剂、调味品等……像酸菜鱼，为了达到某种效果，添加嫩鱼精、Q弹素、石粉等等，我们先来了解一下石粉的性质。
食粉。也就是我们说的小苏打，是一种碱性盐。因其含有碳酸根，与有机酸、无机酸、盐中酸等产生化学反应，合成二氧化碳，用作点心之类相当于膨胀剂，像馒头、桃酥、饼干等，具有抗酸的作用。有时可以用来调理胃酸过多的例子。食粉，以前作为食物腌料用，像牛肉、猪肉、兔肉……等。经过腌制的食物具有肉质鲜嫩、Q弹、不易断的优点。但食粉作为一种化学物质，现在餐饮权威部门已严令禁止使用任何含有化学成份的添加剂。像食粉、嫩肉粉、Q弹素、香精、色素等……现在都提倡绿色食品、健康出行，所以我建议大家做绿色、环保的食品，让人看着放心、吃着舒心。
如果您做酸菜鱼想要细嫩、爽滑，可以在鱼片里加入鸡蛋清和红薯淀粉，做出的鱼肉又嫩又滑，还不易煮烂！
好了，今天小白就分享到这里啦！我是大厨彬哥，喜欢的友友留言关注，咱们下次见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
石粉？淀粉或者生粉吧，我没用过石粉
酸菜鱼
材料
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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