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贵州酸菜豆米，豆米用提前泡一下吗？

酸菜,米汤,这个问题贵州酸菜豆米，豆米用提前泡一下吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

贵州酸菜豆米，豆米用提前泡一下吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴来回答这个问题，贵州酸菜豆米，豆米用提前用水泡一下吗？

酸菜豆米汤，是属于贵州毕节的苗族人家特色菜，成菜酸辣爽口，是一道既好吃又开胃的汤菜。

如果是街上买的煮的豆米就不用泡，直接下锅煮汤就可以了。如果熟豆米经水一泡，会流失很多豆沙，煮出来味道就不浓了。但是干的老四季豆米，则是要提前浸泡一晚上，而且泡涨后还要用高压锅压熟压粑。大概压4o分钟，视豆米的大小掌握。

制作这道酸菜豆米汤应注意四点。

第一点，酸菜应该选用正宗的苗族家制做的酸菜，此酸菜是用大青菜或小青菜氽水后浸酸水里泡制而成。无盐无味，但却酸味浓香。千万别用其他酸菜代替。

第二点，老四季豆米一定要煮，保特豆米而不烂。

第三点，炒制时宜加入少量猪油，放入几颗干花椒和干辣椒节炒出味后，再下入切细的酸菜略炒即加入鲜汤，而且汤以鸡汤或肉汤煮味道更佳。

第四点，煮制酸菜汤时，可以适量加入一勺老四季豆米的原汤，煮出的味道更浓。

只要掌握好以上几点，绝对可以煮出一道正宗的酸辣开胄的酸菜豆米汤了。希望我的回答能给到大家帮助。谢谢。







回答于 2019-09-11 08:43:50

作为地道的贵州人，从小就吃酸菜豆米长大的，回答这个问题应该有说服力

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前泡一下最好，容易煮熟，不用泡也可以，但必须用高压锅。豆米不要煮太软，开花就可以了。酸菜切碎，热锅倒油把酸菜炒香，放入豆米翻炒几下，放一些小葱段或蒜苗段，加适量盐，翻炒均匀，下饭菜就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答这个问题。
豆米用前要泡一下吗？
是的，是要泡一下的。
你要把它泡膨胀了，然后就容易煮熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道