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做酸菜面需要注意哪些？
酸菜,放入,卷心菜做酸菜面需要注意哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做酸菜面需要注意哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样泡制酸菜
1晒菜 选择菜心比较多的白菜，最好不要太大也不要太小，个头适中即可，剔除有病害的白菜，由于沈阳秋季总体来说都比较晴朗，因此晾晒3-5天就差不多，当外表的菜叶打蔫时即可。
2摘菜 将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根，一般要把第1—2层叶子去掉。
怎样泡制酸菜 腌酸菜有哪些注意事项
3杀菌 腌渍酸菜的容器要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
4准备好材料 一是白菜，买完后自然晾晒三至五日，去根，去掉白菜帮子;二是需要一口缸，洗净晒干，缸的大小随你心情;三是几袋盐，大约十棵白菜用一袋盐即可;四是需要一块十至二十斤的石块;五是一块塑料布。
5腌制 准备好了之后，往缸里铺白菜，一般白菜的根部向外较好，这样便于码菜时能把边缘区域压实。铺一层，撒点盐，直至铺满并略高于缸口。然后烧水，这里需要注意的是，烧水的锅一定不能有油渍，否则容易导致酸菜腐烂。水烧开后用开水浇菜，均匀地浇，这时白菜被热水浇的味道会慢慢窜上来，待开水快见缸口时停止浇水，然后用一比较重的石块压上(一是可加快渍菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐烂)。需注意的是，缸要远离油烟，最好放到阳台且不要被光曝晒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是娟子，很高兴回答你这个问题。
酸菜味道咸，酸，微辣，具有开胃和润肠通便功效，含有很高的营养价值。酸菜虽好，但也要注意适量的吃点，吃多了会导致胃酸分泌过多，引起胃部不适，所以对有消化道不好的人，要注意少吃。
我认为 做酸菜面要注意以下几点：
1、肉丝要用料酒，白胡椒和少量的淀粉水腌制一下，要不然肉不嫩。
2、酸菜切之前洗一下，减少咸味（有的含有亚硝酸盐比较重）和酸菜腌制的那股味道。
3、锅里油热后快速放入肉丝翻炒。
4、加入酸菜翻炒，就不用加盐或少量加一点。
5、面选用鸡蛋面最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜面的菜,是任何可以食用的根茎杆叶类菜,比如萝卜叶,芹菜,萝卜,白菜等,不同的菜做出来的酸菜,味道也将是不同的,所以要是这样做起来,味道可就多了去了.
原生的酸菜不是咸的,咸的酸菜是人家己经用油爆炒过的,如果酸菜没有炒过,却又是咸的,那么就是假的. 酸菜用油,必须是植物油,如果你发现是用动物油脂,那么这酸菜也是假的.
酸菜面的做法:
把植物油倒入锅内热一下,然后放调味料,然后放入酸菜爆炒,之后倒入容器内,不可沾动物油脂.酸菜汤可以加水稀释,因为它可以是真的很酸,它可不是所谓的那些假的名头的酸菜面可比的.
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意：切肉片，放入适量姜末，一瓶盖料酒，腌制五分钟。另外拿一个小碗，放入一半碗淀粉（与肉的多少有关，保证能包裹住肉），加水（一点点加，保证淀粉全湿透，但不能稀，保证是比较凝固的状态），等淀粉湿透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均匀。
食材用料
面粉 500克
肉丝 200克
肥肉 100克
四川泡酸菜 150克
小葱 适量相克食物
盐 少许
味精 少许相克食物
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
姜片 适量
酸菜肉丝面的做法
1.成品
2.准备肉丝，酸菜切片，姜片，小葱，
3.把切好的肉丝里放入生粉，姜片，葱花，花椒粉，胡椒粉，盐，码好味，备用，
4.热锅，把切好的肥肉放里，熬出油，
5.熬好的猪油里放入姜片，炒香，
6.在放入酸菜炒出香味，最后在放入码好味的肉丝同炒，
7.炒好的酸菜肉丝里放入开水，盖上锅盖，煮15分钟，
8.待酸菜煮出香味就可以调味道了，放入少许胡椒粉，盐，葱花，味精，（因为酸菜，还有肉，已经有盐味了，盐就可以少放点，）
9.另用盆把面和成棉絮状，醒面30分钟，
10.醒好的面，用压面机压成片状，
11.根据自己喜欢吃宽面，还是细点的面，进行压制，
12.压好的面，放入开水里煮好，捞到碗里，
13.就可以把酸菜捞到面里，放些葱花，就可以享受美味的面条了，
14.喜欢吃辣椒的，也可以放些辣椒油，
小贴士
和面时，面里放少许盐，这样吃时，面比较筋道
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。 泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。
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