您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酸菜烧鱼块的家常做法？
酸菜,鱼片,放入酸菜烧鱼块的家常做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酸菜烧鱼块
准备葱姜蒜，酱油，白糖，料酒或者白酒，盐，成包的酸菜，砂锅
准备好除去鱼鳞的鱼，切大块，鱼头跟鱼尾单放出来.烧开水，把鱼头跟鱼尾放入清水中调汤，放入料酒去腥，白酒也行，放一块葱段.
拿出一个大盆把酸菜过冷水，想吃淡酸菜的多过几次
另起一口锅，烧油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的大块鱼肉，翻炒2分钟，加入盐糖白酒若干{食用勺俩平勺，白糖一勺}，继续翻炒，加入过水的酸菜，翻炒至变色，把所有菜倒入鱼头鱼尾汤中，换砂锅文火2小时，地道的酸菜烧鱼块就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人寻味！如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼？把做法普及给大家~包你学会！
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤，倒在碗中。
14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
是不是已经闻到香味了？去试试吧，菜菜试了一次还可以！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼
味型：酸辣味
主料：草鱼
辅料：泡青菜、时鲜菜心，蛋清糊
1. 将鱼经初加工去头对剖去骨去刺，再将鱼片成片，鱼头鱼排改刀成小块待用，鱼片用姜、葱、盐、料酒，码味待用。
2.时鲜菜心洗净，泡青菜根改刀成片，野山椒剁成沫，姜蒜切米，葱花，将鱼片内的姜葱去掉，加蛋清糊挂均匀。
3.锅置中火放油烧至五成热，放入鱼头鱼刺微炸捞起，锅内留少量的油，放入泡青菜炒香，下姜蒜米一半炒香，下水野山椒末一半炒香，掺汤放入鱼头鱼排吃味，下盐，料酒，胡椒，味精熬制汤汁乳白放入菜心煮熟，将鱼头、鱼排、酸菜、菜心捞出放入碗内垫底，将鱼片抖散放入锅内汆熟捞出放在酸菜上，起锅将汤灌入碗内。
4.锅洗净置中火放油，姜蒜米，野山椒末炒香，放葱花炒香，起锅淋在鱼片上放几根香菜即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量
步骤
1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。
2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。
3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。
4、先下酸菜，炒出香味。
5、下鱼块，略加翻炒。
6、加入适量黄酒。
7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。
8、最后加入少量盐，鸡精，就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答此问题，说起酸菜鱼，不得不说四川民间做法了。个人喜好，不喜勿喷。
步骤:
1.花鲢切片，加料酒，老姜，大葱，花椒，盐去腥码味。
2.热锅温油，放四川酸菜爆香，加入泡椒，豆瓣酱继续炒香炒至出红油，放老姜片，蒜瓣，花椒，八角，大料。继续翻炒几下加入高汤（也可以清水）。
3.水开后调味，适量醋，生抽，白糖，盐，味精。
4.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。煮3—5分钟。（根据自身口味掌握咸淡）
5.最后起锅前根据喜辣程度放入小米辣，嫩姜丝。
6.装盘，撒上葱花和香菜即可。
上一篇：遇到拖工资的老板，你是什么心态？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |