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怎样做炸酱面？
炸酱面,面条,炸酱怎样做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
去年是在东北婆家过年的，吃了一次婆婆做的炸酱面就爱上了，以前从没吃过的，向婆婆请教了怎么做炸酱。现在天气热了，我也会偶尔做炸酱来拌面吃或者是吃醮酱菜。要想酱炸得香，那肉的选择就要肥瘦相间的五花肉最好哦！
下面给您分享下炸酱面的做法吧！
【炸酱面】——特点：香、浓，拌面、下饭都非常不错，做法特别简单
【主材料】黄豆酱3勺、五花肉2两（这是两人份的）
【辅料】大葱切沫、姜两片切沫
【调味料】食用油
——开始制作——
第一步：先臽出3勺黄豆酱以1:2的比例加入清水和开，五花肉剁成馅，大葱一小根切成沫、姜两片切成沫备用。
第二步：锅里倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温热了下入肉沫、姜沫，以小火慢慢把肉炸至微黄色。
第三步：倒入和开好的酱汁，开中大火煮至酱汁有微稠感，下入葱沫后烧2分钟，酱汁这里比较浓稠了，就可以出锅啦。
第四步：锅里烧水至起泡泡时，下入面条煮开，加入点清水，令面条再次煮开半分钟，再加点清水再煮半分钟，面条即可捞起过下凉水后，装进碗里，加入炸酱，喜欢的可以加点别的配菜，如黄瓜丝、豆芽、清菜之类的，就可以拌匀开吃啦！
小贴士：炸酱面的炸酱一定要用肥瘦相间的肉来炸才香，纯瘦肉炸的酱是不香的哦！
好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人做的炸酱面主要配料跟步骤如下：
配料表：手擀面、青瓜、胡萝卜、甜面酱、香菇、五花肉、姜葱蒜末、盐、油、火腿肠、蚝油
1、青瓜、胡萝卜切丝，火腿肠切条备用；
2、五花肉、香菇切成丁，备好姜葱蒜末；
3、水烧开后手擀面下锅煮5分钟，然后过冷水；
4、姜葱蒜末入锅炒香后加入五花肉、香菇炒香，加入少许盐，少许蚝油，少许甜面酱后加入少许水煮开只稍微粘稠后起锅备用；
5、把面条放入碗中，铺上青瓜丝、胡萝卜丝、火腿肠后淋上酱料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步：准备佐料。我们需要把姜蒜切末、黄瓜切成丝、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根据自己的口味选择，喜欢吃肥一点的就可以用五花肉，喜欢吃稍微瘦一点的就可以用精肉，喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒酱，或者鲜辣椒切丝都可以。
第二步：煸炒肉末。锅内倒入油，油七分热时，把肉末倒入锅中煸炒，把肉末炒到比较干的时候，把我们之前准备好的葱姜蒜末倒进去煸炒熟了之后，再倒入香菇丁，翻炒均匀就可以了。我们在锅内倒油的时候，要比平时倒的多一点，要不炒的肉容易干。要是喜欢吃辣，可以把红辣椒切成末加入一块煸炒。
第三步：熬酱汁。把清水、黄豆酱和甜面酱，按照4:3:2的比例调成酱汁，然后把酱汁、老抽、料酒、白糖、酱油，加入煸炒的肉末中，用大火把水烧开以后，改成小火慢慢熬煮，煮到肉酱浓稠即可出锅。在煮的过程中，一定要多搅拌，要不容易糊锅。
第四步：拌面。面条煮熟以后，把我们熬好的酱浇上，然后把黄瓜丝放上，把酱和黄瓜丝搅拌均匀就可以食用了。也可以根据个人的口味在准备一些小菜和炸酱面配着吃，比如：海带丝、酱黄瓜。小编在吃炸酱面的时候，不会加别的东西，小编觉得加了别的东西就掩盖了酱的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗老北京炸酱面做法:配料1，黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，香葱花，想吃其他配菜可以自己加。配料2，五花肉，干黄酱，甜面酱，大酱1比1比1，大葱花，姜末，蒜蓉，大料。配料3面粉，盐，鸡蛋，面水比例1比0.4和面。做法，胡萝卜丝豆芽焯水捞出过凉备用，五花肉肥瘦分开切成丁，酱用水稀释备用，起油烧锅，热锅凉油滑锅，油热倒出，继续加凉油放大料炒出香味，放肥肉炒出油，放瘦肉炒一会放葱姜蒜爆香，锅边喷料酒，加入稀释好的酱熬出香味，大概20分钟出锅前放点鸡精就可以了，别的什么都不用加。面取出做成手擀面，水烧开下面，煮大概3分钟或者滚3滚捞出冲凉，面不要冲太凉，不想和面擀面的可以直接买面条，面盛入碗中，面不要太多，上边放各种菜码浇上炸酱撒上葱花完成，爱吃香菜的可以放香菜，爱吃生蒜的可以配生蒜
回答于 2019-09-11 08:43:50
融合系杂酱面，个人不是很爱吃炸酱面，感觉味道太咸太重了，可是儿子爱吃。所以把炸酱面和葱油面综合一下，先熬葱油，熬好后下黄豆酱少许，下盐生抽即可，面条煮好捞出，拌入调味汁和黄瓜丝拌均均可，大虾是为了营养丰富摆盘更好看，摆盘用的草莓黄瓜还有蛋黄酱，既可以提升颜值又可以均衡营养，一举两得……
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