您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蛋糕胚子怎么烤?
蛋糕,蛋黄,蛋白蛋糕胚子怎么烤?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕胚口味很多,总结了八种不同做法。每种配方不一样,但是操作过程都是一样的!配方和操作流程都在文中,请仔细阅读后再制作!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕胚子如果喜欢软一点的可以加熟玉米油。我给大家介绍一种,鸡蛋5个,玉米油40克,低筋面粉90克,牛奶150克,白糖40克,柠檬汁2滴或白醋2滴。
鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
玉米油加热。
把低粉倒入无水无油盆中,加入玉米油,Z字形搅拌,倒入牛奶,蛋黄继续搅拌。
取一个干净的盆倒入蛋清和柠檬汁打发10秒,分三次倒入白糖,蛋清可以立成尖角。
把打发的蛋清和蛋糕糊翻拌均匀,动作要轻。
倒入模具,烤盘隔水上下火150度45分钟,轻香绵软的蛋糕就烤好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕胚的制作有普遍的两种,
一.直接用预拌粉
二.蛋清蛋黄分离法
1.)先说预拌粉吧--预拌粉制作蛋糕胚是比较简单的一种方法!
1.56个鸡蛋--400克水--120蛋糕油--2000克的预拌粉
依次倒入缸中先一档打至全部混合再三档打至发白,粘稠,然后换成一档
2.加入600克油拌匀
3.最后倒入模具
4.放进烤箱烤出来
2.)蛋清蛋黄分离法是比较麻烦一点的制作方法
1. 2100克蛋清--800克糖--25克盐--30克塔塔粉
倒入缸中三档打至发白、手触直立
2. ( 350克水、600克油)--(600克低筋粉、150克玉米淀粉)--1000克蛋黄
依次倒入盆中拌匀
3. 拿出1部分的三分之一放入2部分分拌匀,然后都倒入1部分拌匀
4. 放入模具
5. 放入烤箱(放入烤箱之前切记要先震一下模具)
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.分离鸡蛋的蛋黄和蛋白,蛋黄分三次加入油和牛奶。搅拌即可,无需打发。
2.低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速打发。用打蛋器打发蛋白,加入细砂糖。
3.将蛋白加入蛋黄糊中。在面包机外壁刷油,并把蛋糕糊倒入。轻摔震出气泡,烘烤30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:
1、主料:鸡蛋5个、细砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶来50克。
2、辅料:白醋几滴。
做法
先准备好所需的所有材料。
然后分离蛋清蛋黄,蛋黄用手动打蛋器拌匀。
加入牛奶和玉米油拌匀。
紧接着筛入低筋粉。
拌匀,状态会像丝带状顺滑细腻,烤箱上下道管140度预热。
细砂糖粉三次加入蛋清内打发。
打发至出现短小尖角即可。
取1/3蛋白加入蛋黄液内拌匀
然后再倒回蛋白里拌匀。
最后的状态。
倒入准备好的模具内,放如预热好的烤箱中下层上下管140度烤制55分钟即可。
出炉后震一下,立即倒扣放凉。放凉后手工脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕坯子就是没有抹奶油,刚考好出炉的蛋糕 。 生日蛋糕,结婚蛋糕里用的都是这个东西。它要求松软,略带香气。但是由于种种原因,咱们在家中制作的坯子,都达不到。现在就一些常见问题作一些解答。
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够! 抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间,我教大家一个简单的方法:在抽好的蛋液中插入一支筷子,能立住就行了!
抽蛋液是个很辛苦的活,它要求这过程中不能停!并且始终沿一个方向。这是绝对的!
蛋糕坯子中还要加一些辅料,比如:糖,吉士粉,可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去,不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结
有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油,而黄油一定要在打蛋液的过程中,沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开, 放凉后待用。
面粉在蛋糕中起到了制成的作用,它是最后放的。具体方法是:在蛋液打好后,讲面粉倒入,手插入蛋液底部,向上抖,一定不能从上向下!这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作,并且动作要迅速,因为打好的蛋液即便是静置在空气中,也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是:2:1 即2斤鸡蛋,1 斤糖;因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例:小于2:1 即2斤鸡蛋, 面粉不超过1斤, 并且面粉要用低筋粉。
上一篇:夏季,嘉兴人喜欢吃点什么小菜?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |