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蛋糕胚子怎么烤？

蛋糕,蛋黄,蛋白蛋糕胚子怎么烤？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕胚子怎么烤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋 4个，玉米油 50克，牛奶 55克低筋面粉 85克，柠檬 几滴，白糖 60克(蛋黄10g，蛋白50g)

蛋糕胚子的做法步骤

1. 玉米油，糖（10g），牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发 （就是你的打蛋器上有小尖角）4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀（画8字搅拌）。 5. 烤箱160度预热五分钟。 6. 上下170度40分钟。这个是八寸的！晾凉脱模～






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家赫妈妈很高兴回答你这个问题。蛋糕坯子有很多种材质，一般的就是戚风蛋糕，戚风蛋糕是来自于日本的分蛋打法，浆料制作好后放入模具加七分满，七寸左右的上下火160度烤40分钟，中间调一下盘。小点的蛋糕坯上火略提高，时间略短一些，都是看实际情况调整。希望我的回答对你能有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我现在喜欢用汤面的戚风蛋糕做蛋糕胚子。这是我用烫面戚风做的蛋糕胚子加了芝士，用吐司模具烤的芝士抖囤蛋糕。




回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕坯子一般都用戚风蛋糕来做蛋糕坯子，但是戚风蛋糕比较娇气，弄不好就开裂，回缩现象。

今天给大家分享一个不开裂，不回缩的蛋糕坯子做法简单。

把鸡蛋清打在无水无油盆里，只用蛋清不用蛋黄，在滴几滴白醋，1g盐，80g白糖。

用打蛋器先低速打发，打发出鱼眼泡加入白糖，糖分3次放入，在用高速打发，提起打蛋器有小尖角即可。

把80g. 低筋面粉和12g玉米淀粉，一g盐混合筛入蛋白里，用刮刀翻拌，不要画圈。

倒入8寸模具里刮平振几下振出大气泡。

烤箱提前预热，烤盘里放入适量水放最底层，用水浴法，这个蛋糕无水无油，用水浴法防止蛋糕干，这样烤才好吃。

烤箱上下火190℃烤40分钟温度仅供参考。

出炉倒扣放凉脱模即可，这个蛋糕补开裂不回缩内部组织细腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题

通常，我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等，如果技术不是很高的话，建议主要制作这几款就好，有些高难度的蛋糕，对材料、设备、技术等要求都比较高。另外，在实践过程中，我还发现了一款操作比上述几款略复杂，但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷，这种蛋糕如果在面包店购买的话，单价一般在20元左右（我是说同等份量哈），而且自己制作的话，材料都很放心，并可以确保新鲜、足量，还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法：

用料：玉米油35g，牛奶50g，鸡蛋3个，白砂糖45g，低筋面粉50g，肉松若干，沙拉酱、柠檬、葱末

做法：

1、将蛋白和蛋清分离，蛋白加几滴柠檬，分三次加入白糖，打发至打蛋器拉起有弯钩

2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，混合成面糊状

3、取1/3蛋白加入面糊2中，缓慢拌匀，再将上述面糊倒入蛋白中，搅拌均匀

4、在烤盘底部垫油纸，从高处将面糊倒入盘中，震两下，再用刮板刮平表面

5、撒上少量葱花、肉松，烤箱预热160度（6分钟），放入烤盘，烘烤35分钟

6、烤完后取出，倒扣在准备好的油纸上，撕去底部油纸，放置一会待其变凉

7、在蛋糕胚上涂抹沙拉酱，均匀洒上肉松，然后用卷寿司的方法将蛋糕卷起来

8、用刀将蛋糕卷切成若干等份，喜欢吃肉松的还可以在两侧加沙拉酱和肉松

这个做法一点都不麻烦，记得打发蛋白的时候一定要加几滴柠檬汁，这样蛋白可以很快打发成功，节省很多时间哦。建议在头一天晚上制作，次日早晨吃。祝你生活愉快，纵享美食，再见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买个烤箱会送你一本配方的，照着操作就行

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