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蛋糕胚子怎么烤?
蛋糕,蛋黄,蛋白蛋糕胚子怎么烤?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1.蛋面打法的流程:蛋打散加入糖打至发白,加入蛋糕油,打至蛋糕油融化后慢速加入过筛的低粉、玉米淀粉、发粉。打至无干粉后开始高速打,当手沾起面糊,用食指和拇指拉开面糊3-4厘米的距离,上下面糊的尖峰能连在一起时,表示打得程度刚好。(注:如果上面的面糊流向下面,说明还需继续搅拌。如果刚刚拉开1-3厘米上下面糊尖峰断离并且不倒,说明搅拌过度。)慢速加入水(或者果汁,牛奶等)和油拌匀,不要搅拌过久,因为油会消泡。最后用手拿弧形刮板(或者软刮刀)拌缸入模烘烤。
2.蛋糖打法的流程:蛋打散加入糖打至发白,加入蛋糕油高速打发,打至手沾起蛋液能在指尖停留1-2秒自然下落,加入过筛的粉性材料打至无颗粒,慢速加入水或者牛奶、果汁等最后加入油,拌缸后入模烘烤。
海绵蛋糕烘烤温度
烘烤温度;40x60cm的烤盘做蛋糕卷放900-1100克料,上火220下火180时间11-13分钟。做8寸蛋糕胚子放7-8分满,上火170下火160时间30-35分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
8寸戚风胚子
鸡蛋:5个
牛奶(水):60g
玉米油(没有浓郁气味的,清澈的油均可):60g
低筋面粉:100g(巧克力味的胚子,低粉85g+可可粉15g)
白砂糖:50g(加入蛋白)+30g(加入蛋黄)这个糖量的可感比较适中,喜欢甜一点的朋友,可以适当再加一些
新鲜柠檬:1个(或瓶装柠檬汁)
盐:1g左右,可不加
一、准备两个无油无水的干净盆,不锈钢、玻璃均可。电动打蛋器,刮刀,电子秤,面粉筛
二、分离蛋黄与蛋白,切记蛋白中不可混入一点点蛋黄。分离后的蛋白先放入冰箱冷藏。
三、将油与奶充分混合乳化,加入白砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,混合均匀后,筛入面粉,拌均匀,无颗粒物。
四、蛋白中加入几滴柠檬汁,可以多加一些,我一般是用新鲜柠檬,挤半个左右的柠檬汁。电动打蛋器打发蛋白加入三分之一白砂糖,继续打发至绵密的小细泡加入三分之一的白砂糖,继续打发能看见纹路,加入剩余的三分之一的白砂糖继续打发。打发至倒扣盆子,蛋白不会流出,基本就是硬性打发了。
五、将大概三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里,用翻拌的手法将其充分拌匀。将其倒入剩下的三分之二的蛋白中,同样的手法,拌匀。(做这步骤时,烤箱150度预热大概5分钟)
六、将拌匀好的蛋糕液倒入戚风模具中,烤箱中下层,上下火150度,60分钟左右。判断是否烤熟,可用牙签插入蛋糕中,拔出来的牙签很干净,没有粘粘物,即考好了。反之,可以增加几分钟,看效果。
成功的蛋糕胚子,应该是不塌陷的。
可以参照图一,这是小四寸的胚子。因为蛋糕液多了,所以烤出蘑菇样子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕胚子有戚风海绵还有重油的等
最常见是戚风蛋糕,温度一般上火180下火160烤30——40分钟。
海绵蛋糕一般是做慕斯蛋糕用,一般温度上火190下火140左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:
A步骤 鸡蛋 2个 、 塔塔粉 1g 、 糖 32g 、 咸盐 少许 、 B步骤 水 9g 、 糖 6g 、 色拉油(植物油) 9g 、 低筋面粉 35g 、 泡打粉 1.3g 、 香粉 0.5g
步骤:
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1:将2个鸡蛋蛋清蛋黄分开 将蛋清打泡 打成奶油状即可 注:蛋清部分的糖可分三次加入
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2:将蛋黄搅匀 水里加蛋黄的白砂糖 搅拌均匀 为糖浆
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3:色拉油倒入糖浆中 混合搅拌
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4:低筋粉 泡打粉 香粉加入 搅拌
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5:将搅拌均匀的蛋黄加入4中 搅拌成无颗粒的浆糊
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6:将A部分中3分之1的蛋清加入B部分进行搅拌
最后一步
7:将搅拌好的蛋黄加入蛋清中搅拌 搅拌均匀 放入烤箱中 预热烤箱 温度调到170度 就行 20分钟左右出锅 摆好自己想摆的形状即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
牛奶 40克
白砂糖 60克
白砂糖 30克
油 40克
蛋糕胚的做法
准备两个无水无油的盆,两蛋清和蛋黄分离。蛋黄不能掺和到蛋清里。
将六十克白砂糖分三次倒入蛋白中,用打蛋器打发至倒扣盆,蛋白不会掉下来。
将30克白砂糖放入蛋黄中,用打蛋白的打蛋器直接放入搅拌均匀,然后将油,牛奶放入,用手动打蛋器搅拌均匀,面粉过筛,上下搅拌均匀。
蛋白加入,上下搅拌均匀。
距离模具20公分的位置高空倒入,倒入后将模具往桌子上震几下。
烤箱140℃烤50分钟。
拿出来从20公分空中放下,倒扣在置冷架上等待冷却。
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