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蛋糕胚子怎么烤?
蛋糕,蛋黄,蛋白蛋糕胚子怎么烤?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度,而在蛋液进烤箱的时候,温度应该控制在180度,饧(xing)一会 ,这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟,最后再加大火力到220度,实际上这个温度的作用是:上色!因为这时的坯子早就熟了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕胚子一般以戚风蛋糕胚比较多,因为做出来口感细腻柔软,下面来以一个六寸戚风蛋糕为例:1.三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清的盆里要无水无油。
2.蛋黄里加10克糖,20克奶,20克玉米油,40克低筋面粉,划一字搅拌均匀。
3.蛋清里加25克白糖,用打蛋器打至出现小尖角。
4.把面糊倒入蛋清里,快速翻拌均匀。
5.150℃预热好烤箱,把蛋糕糊放入中下层,150℃烤45分钟。
6.出炉马上倒扣在网架上,凉透再出模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是木鱼很高兴第一个人 回答这个问题
主料
A蛋清2450g\tA砂糖900g
A盐10g\tA塔塔粉知30g
B蛋黄蛋清剩下的\tB水750g
B油400g\tB砂糖500g
B低粉1000g\tB淀粉25g
B泡打粉250g\tB香粉10g
戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤
1. A,将蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌道匀,高速打发(7成发,湿性发泡),再加入糖搅化,低速拌匀,高速打发备用(干性发泡)
2. B,将水加糖搅化,加油拌匀,在专加粉料和蛋黄拌匀备用(不定向搅拌,避免产生筋性)
3. 将A取出1/3量放入B中混合均匀(两者密度不同,A过多搅拌时间过久,容易把B搅化),在回倒入B中拌匀,装模具(垂直摔打下)
4. 入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分钟(模具大小而定),烤好后取出,在墩一下,模具倒置存放(防止发干回缩,阻止其中水蒸汽流失),晾凉在属脱模,切块造型
5. 确认成熟方法:根据时间颜色观看,或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性,没有留下痕迹即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要你得有烤箱
回答于 2019-09-11 08:43:50
用烤箱烤
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