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在家里怎样做腐乳?用什么豆腐最好?
豆腐,腐乳,老豆腐在家里怎样做腐乳?用什么豆腐最好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
腐乳在北方地区制做和食用的较多,因为北方气温偏低,一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬,这段时间北方的气温,正处于不热而且微凉的时节,豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情况才能更好发酵,有利于毛霉菌的生长。
北方地区每家制作腐乳的方法和口味都是不同的,但是在选择豆腐的种类上,大都会用老豆腐,它口感比较紧实,便于制作和长期贮存。嫩豆腐松软水份较多,不容易发酵,在后期的制做过程中不易定型。
叶子是北方人,每年都会做腐乳,今天分享一下自己做腐乳的方法:
1.挑选结实的老豆腐,切成麻将大小的块,选择一个可以漏出水份的大容器,(我家用的是竹制蒸笼)把它们留有一定间距,均匀的平铺。
2.盖上棉纱布,放在室温十六摄氏度阴凉处,静罝发酵大约二十天。
3.待豆腐上长出乳白色的长菌毛,开始准备辣椒粉、姜末,花椒粉、五香粉、食盐混合在一起。
4.把每块豆腐上都均匀的裹上混合辣椒粉,放入密封的玻璃容器中,或者坛子也可以,一定要密封不漏气。
5.一个星期后加入适量白酒和香油后再密封,一个月后就可食用。
以上是叶子对“在家怎样做腐乳?用什么豆腐最好?(嫩、老豆腐)”这个问题的个人看法与观点,希望叶子的回答能帮助到您,喜欢叶子的回答就请点关注收藏哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好所需要的材料:新鲜豆腐、白酒、辣椒面。
将豆腐切成方形的小块,依次摆在干净的笼屉上,由其自然发酵,控制温度在20度左右,同时在周围放些水,容易保持好湿度,发酵3-5天。
因为空气中就有毛霉孢子,所以会在豆腐上繁衍,最后长出菌丝,等到豆腐上长满菌丝时,并且用筷子轻松可以插入(发酵时间过长会导致菌丝老化,是的豆腐皮很硬影响口感),就说明可以腌制了。
在豆腐上洒点酒,可以提升豆腐乳的口感,还可以防止杂菌污染,使得豆腐腐败变质。
在豆腐上撒上盐,使得豆腐脱水,便于成型,同时也有效的防止杂菌繁衍。
在豆腐上撒些辣椒面、花椒面、姜粉等,放入瓶中腌制。
最后,盖上盖子,密封,放在暖和的地方,十天左右就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,将豆腐切成正方形的小块,依次摆在干净的笼屉上,由其自然发酵,控制温度在20度左右,同时在周围要放些水,好保持好湿度,发酵3到5天。
第二,因为空气中就有毛霉孢子,所以会在豆腐上繁衍,最后长出菌丝,等到豆腐上长满菌丝时,并且用筷子轻松可以插入(发酵时间过长会导致菌丝老化,使得豆腐皮很硬,影响口感),就说明可以腌制了。
第三,在豆腐上洒点酒,1.可以提升腐乳口感味道;2.可以防止杂菌污染,使得豆腐腐败变质
第四,在豆腐上撒盐,使得豆腐脱水,便于成型,同时也有效防止杂菌繁衍。
第五,在豆腐上撒辣椒面,花椒粉,姜粉等等,放入瓶中腌制。
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最后,盖上盖子,密封,放在暖和的地方,十天左右就可食用了。
END
注意事项
控制温度
密封,防止杂菌污染
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候,爸爸经常做腐乳,但父亲作的流程没有全记住,只记住了一道流程,就是把豆腐切成块,放长毛,在放上盐和辣椒面装瓶子里,放几天,夹馍吃非常美味好吃,可惜父亲以离开我们了,没有学到父子的好手艺。
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