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在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
豆腐,腐乳,老豆腐在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.发酵一般需要一个星期左右，中间要经常看看长霉的情况和进度，如果颜色不对就要尽快调整，一个星期后如果长出白色霉菌就说明好了。
3.豆腐发酵好以后，找两个干净的碗，一个里面放入盐、辣椒粉、十三香搅拌均匀，另外一个加入高度白酒，把长霉的的豆腐先放白酒中沾一遍，然后再放入盐和辣椒粉里面裹一层。
4.找一个干净，不沾水不沾油，可以密封的坛子或者罐子，把沾好盐的豆腐块整齐摆入其中，最后倒入没过豆腐的油，密封好，放在阴凉避光出处腌制一个月左右就可以食用了。
==》【腐乳】制作疑惑解答
问：制作腐乳怎样使用香料？
答：放入香料的作用就是能加香味，加入香料有两种方式，一种把香料打碎成粉末，然后和食盐辣椒粉一起搅拌均匀，另外一种就是锅中烧水，把香料放入水中煮出香味，然后捞出香料不用，加入食盐，把香料盐水倒入摆好豆腐的器皿中。豆腐乳就是要吃原味，放入太多其他辅料反而影响腐乳纯正的味道，如果自己在家做建议不要放，放也要少量放。
==》【腐乳】制作小贴士
1.腌制腐乳的豆腐老豆腐，嫩豆腐都可以，老豆腐紧实细腻不易碎，嫩豆腐嫩滑入味不易保存完整，个人家中制作建议使用老豆腐。
2.豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。
3.豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。
4.发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。
5.发酵好的豆腐要先用白酒洗一遍杀菌，有效预防细菌滋生，然后沾一层盐和辣椒粉，是为增加味道。
6.装豆腐的密封器皿一定要不沾水，不沾油，因为容易滋生细菌，装好后直接倒入没过豆腐的干净油，预防有空气滋生杂菌。
7.以上操作所有步骤，都不能沾油，只到最后封坛存放腌制。
最后总结
腐乳在生活中经常会食用，不论作开胃小菜，还是用作调料都不错。在家制作腐乳也挺简单的，只需要注意一些细节就可以了，腌制腐乳是选用豆腐，经过发酵腌制后，装入坛中，加入食油密封，放在阴凉避光处腌制一个月就可以了。温馨提示：腐乳含盐量是炒菜用盐的十倍，因此一天吃一块就行，不建议多吃，高盐不利于健康，只能适量。
好啦！以上就是我对制作腐乳的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，
四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一种食物。
它和老干妈一样是下饭的神器，都有着十分浓郁的特别味道，让人记忆深刻。
在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故
在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中，有一家老实农民，经常推些豆腐上街卖。
这天，天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸担小憩，忽闻阵阵奕棋声，举目四望，见仙须鹤发的二老翁，正在树下下棋，趁此上前凑趣，见剩残子不多，但仍杀得难分难解，一时入神，等到醒来时猛然想起，还要下山卖豆腐。
但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，转过身来，豆腐已全部发霉，这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，劝慰农夫，回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎，遂将豆腐挑至长街，人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。
很多人喜欢吃豆腐乳，但是并不喜欢自己在家做，因为传统的豆腐乳制作时，需要先将豆腐块发酵起毛，也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好控制，和温度、湿度都有很大的关系，如果发不好长了红色的霉菌，吃了还对身体有害处。
现在我来分享一个超级适合在家做的豆腐乳方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
这种最简单豆腐乳做法，简单快速成功率高，十分适合家庭制作，喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试，自己做的好吃又安全，零添加零防腐剂，开胃解油腻，夏天吃再合适不过了。
【小贴士】：1、很多人都说豆腐乳吃多了不好，其实不然。豆腐乳经过发酵后，富含多种健康元素，营养价值也很高，蛋白质含量高达20%，还含有丰富的钙质，其营养价值可与肉类媲美。
2、制作豆腐乳，最好选用老豆腐，这种豆腐质地比较硬，水分含量比较少，用来做豆腐乳比较容易入味；
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