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豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

豆腐圆子要加碱吗？加多少合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐圆子，要数贵阳的雷家圆子，外脆里嫩的豆腐圆子蘸着折耳根、酱油醋调成的料汁，是贵阳有名的特色小吃。

雷家圆子如今已有百年历史，他们的原材料是自制的酸汤豆腐，所以需要加碱来中和酸味。在家制作雷家豆腐圆子应该很有难度，不仅不知道配方，就光酸汤豆腐制作起来也是非常麻烦的，碱的用量也难以把握。

如果只是想解解馋，我建议买一块现成的豆腐做豆腐圆子，我觉得自己用豆腐做的豆腐圆子也挺好吃的，比肉圆的口感清爽，外层酥脆，里层松软，层次分明，蘸点自己调的料汁，味道棒极了！

下面分享我用豆腐做的豆腐圆子食材：

食材：老豆腐、肉馅、淀粉、鸡蛋、生姜、香葱

调味品：食盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖

步骤一：先将肉馅剁好，生姜、香葱切末。再将沥掉多余水分的老豆腐放入盆中用勺子压碎，然后放入剁好的肉馅和葱姜末。

步骤二：打入鸡蛋，倒入适量的淀粉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，下手朝一个方向搅拌均匀。

步骤三：锅中倒入适量的色拉油，油温七层热左右将馅料放入手心中团圆，放入锅中，中火炸制。

步骤四：等豆腐圆子表面定型后用滤网轻轻推动一下，豆腐圆子浮起后改大火，将表面炸制金黄就可以控油捞出了。

小贴士：制作豆腐圆子一定要先选用老豆腐（北豆腐），因为老豆腐含水量少一些，豆腐味浓一些。拌馅前，先将豆腐放入冰箱冷藏室静置一会，也可以放入锅中蒸一下，去除多余的水分。

制作豆腐圆子只能加淀粉不能加面粉，淀粉遇油后会形成酥脆的口感。鸡蛋也不能少，因为豆腐没有粘性，不加鸡蛋，豆腐圆子无法成型。

根据个人口感，还可以往馅料里添加蒜萝卜和花生碎，辣椒粉等。


我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！

比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。

豆腐素丸子

所需食材豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋

【制作步骤】

1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。

2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。

3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。

4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了。

5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。

6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。

炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源。







回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要加碱，豆腐里加入少许的肉末

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你

今天刚做了豆腐园子你可以看一下

首先们是不需要加碱的

我是加的少量面粉和两个鸡蛋

还有盐

这样做出来的外焦里嫩非常好吃





回答于 2019-09-11 08:43:50

我也老家是加淀粉的

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