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在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
豆腐,腐乳,老豆腐在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、制作豆腐乳，选用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒面都可以。喜欢吃辣的朋友就放朝天椒，不喜欢吃辣的朋友就放二荆条，两种辣椒面混合放也是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐乳是个下饭菜，可直接食用也可以用来当配料炒菜，每年我都会做一点。
准备食材，豆腐、纸箱、纱布、辣椒面、盐、十三香、陶罐、白酒
1、买来豆腐，如果是嫩豆腐，要沥干水再切小块，如果是老豆腐，直接切小块就可以，大小自己定。
2、准备纸箱，放纱布在底层，把切好的豆腐依次放入纸箱中，密封遮光。
3、十天左右打开看，如外面是带黄色，有沾液，再把里面用筷子戳一下，是软软的，不硬了，有豆腐香味，就可以了。如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。
3、备个无油无水的碗，倒入白酒，另备一个碗放入食盐，辣椒面、十三香搅拌均匀备用。(盐要稍放多点，盐少的话吃起来味道不纯，没几天就会有臭味，容易变质)，先把豆腐在酒里面滚一下，再把豆腐依顺序，在佐料里面打个滚，再放进陶罐。十天左右就可以吃了。
注:做豆腐乳天气越冷越做得好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里做腐乳，选用老豆腐。
冬至前后，老豆腐切一寸见方的块，置于太阳下晒半小时左右，这个过程守好，不能被苍蝇叮到。
找一个纸箱，底上铺新鲜松针，将晒好的豆腐摆放在松针上，两块豆腐之间间隔两厘米。遮光静置8至10天，待豆腐块表面全部长满一厘米左右的白毛，有明显臭豆腐味时开始腌制。
准备纯粮白酒、凉开水，细辣椒粉，各种佐料粉，盐。陶罐洗净晾干。
将佐料粉、辣椒和盐拌好，豆腐块一块一块取出蘸纯粮白酒后放进佐料内打滚，将全身粘满佐料的豆腐块整齐装入干净陶罐。装完后将剩下的佐料倒入陶罐，用凉白开兑酒装满陶罐，密封，放置在远离油烟和肉的地方，三个月后可开罐食用。用酒浸泡的腐乳全程不能沾油，包括取食过程都要用新筷子或专用筷子。
最后环节可以选用炼熟的植物油浸泡，但时间久了油会变质，影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐最好选老豆腐
准备食材：菜籽油 辣椒粉
我们家做过N 多次了，好吃又简单，一学就会
1, 首先我会把豆腐切成3cm的小方块，过水焯一下（焯火水的豆腐不容易烂，口感也会好很多）
2,找个干净纸箱，里面垫上一层纱布，把焯过水的豆腐每隔点空隙摆放好
3,放阴凉处一星期左右至豆腐长满一层白毛
4,找个碗放入辣椒粉，盐，把毛豆腐拿去每块都要沾到，装入容器中。在倒入冷却的菜籽油，一个星期左右既可食用了，是不是特别简单？自己做的霉豆腐既干净，又好吃，小伙伴们不妨试试哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
选豆腐要选
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
需要提前准备好的材料包括：毛豆腐 700g、食盐 适量、花椒粉 适量、黄酒 适量。
1、第一步把豆腐准备好，切好
2、静置一星期。
3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。
4、把豆腐放进去打滚。
5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。
6、时间到后取出，豆腐乳完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老豆腐做腐乳
1找个干净纸箱，里面垫上塑料布，有条件可以放层谷草或松叶
2老豆腐切3Cm左右方块摆上，每块中间留点空隙
3放一星期左右至豆腐长满一层白毛
4找个碗放入辣椒面，花椒面，盐，十三香。把每块毛豆腐拿去滚下，装入容器中。等几天就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是叶子，很高兴能回家您的“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题。
腐乳是豆腐经过长时间低温发酵，产生毛霉菌后，再加上辣椒粉制作出的一种调味小菜，它的外表红色，内里乳黄，味道咸香微辣，而且比较解腻，是道不错的开胃下饭小菜，可以单独食用，也可搭配到一些荤菜烹饪，起到一种独特的风味，例如：腐乳猪手、腐乳红烧肉……
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