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臭豆腐你们那边都是怎么做的？
臭豆腐,豆腐,卤水臭豆腐你们那边都是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
臭豆腐你们那边都是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1把豆腐包上,包紧一些，并整理边角 。
2包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
3. 用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
4 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5. 把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
6 拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。（步骤文字和图片同序）
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是自己吃，可以用个简单的法子，一般是在夏天做，先将白豆腐切块蒸熟，放入小罐子里，放适量的盐，再用熬好的小米粥最上面的一层透明的米汤，灌入小罐子，淹没豆腐，盖上盖子但不要密封，将小罐子放置在温度较高的地方，比如放在火炉旁边，发酵20天即可成为家常小菜，简易臭豆腐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版臭豆腐
街边的炸臭豆腐吃着不放心，我们可以自己家里做，在超市买一瓶臭豆腐，用它的汁就可以了。 臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史。
食材配方繁体
主料：
水豆腐
1块
臭豆腐汁
100ml
辅料：
麻酱
1大勺
麻椒油
20g
芥沫油
5g
糖
1小勺
香醋
2小勺
香葱
适量
油
600ml
花生碎
50g
孜然粉
1小勺
辣椒油
10g
香菜
适量
做法 共6个步骤
1.将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。
2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。
3.腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。
4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。
5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁
6.将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们好今天小马分享一下正宗臭豆腐的做法，取五斤豆腐装入干净和能密封的塑料袋中，密封严实，放在有太阳的地方暴晒，夏天一天就可以了，看到豆腐发黄，微微发红就可以了，然后取一个五斤左右又干净又能密封的桶，里面加五斤净水，把豆腐揉碎，加入8个鸡蛋，再加入三到四两盐，搅拌均匀倒入加五斤水的桶里面，盖好盖子，注意一定要密封严实。密封好以后把桶放在温度比较高的地方发酵，如果是夏季的话一个月左右就可以了，中途不能打开盖子，过七八天可以来回轻轻晃动几下，起到搅拌的作用，一个月后臭豆腐原汁就做好了，原汁做好一后，新鲜豆腐切成块倒入制作好的原汁里浸泡七八个小时，浸泡过豆腐的原汁可以反复使用，起锅烧油把浸泡过的豆腐炸成外焦里嫩，然后捞出炸好的豆腐，趁热拌上自己喜欢的料汁就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、自制臭豆腐
主料：豆腐适量
制作工艺：
1.豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2.豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3.将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块
4.放到干净无油的容器中
5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，一般在25度左右的室温下放置了2天
7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐你们那边都是怎么做的？
看到这个问题就想起了我小的时候，我爷爷做过一次“臭豆腐”，那个味道和口感一直忘不掉。现在也不会经常吃臭豆腐，但是每次想吃的时候，最先想到的就是当年记忆中的那个味道。
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