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做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
红烧肉,五花,口味做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是大众名菜，曾经被誉为“大众情人”。可见多受欢迎。它的做法有人说有二三十种，有的用白糖熬制上色，有的用冰糖熬制上色，有的直接用红烧酱油上色，更有的把冰糖和酱油一起熬制上色，可见就这上色就多种多样了，那做法更是千家百宴了。
红烧肉有咸味的，也甜味了，但是唯一的相同处就是用“五花肉”，不管你怎么做，不用五花肉就不是正宗的红烧肉。“五花肉”必须选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，至于甜咸之争，那是地方 不同，口味不同，饮食习惯不同的做法。而且中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方，无法确定到底有多少种？中餐就像中医一样，同病不同方同方不同量。
做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
我国有56个民族，有着南北饮食差异，更有“南甜北咸”口味。红烧肉当然就有北方和南方的做法，那颜色就更不同了。南方人做红烧肉，喜欢用酱油上色，而且必须加冰糖一起烧出来，最具代表的就是上海的本帮菜系，做红烧肉有着“一手酱油瓶，一手糖罐头”的说法，这就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可吃起来并不油腻，有着入口即化的口感。
而北方人做红烧肉就不一样了，喜欢用糖熬制上色，北方人就不喜欢用酱油烧菜，更不喜欢用酱油做红烧肉，尤其是大西北人，具名的新疆大盘鸡上色就是用白糖熬制上色，一滴酱油不加的，因此，一盘红烧肉端上来，油光闪亮又红润，看着特有食欲。
总结：北方人做红烧肉喜欢用糖熬制上色，口味喜欢咸味，而南方人更喜欢老抽（红烧酱油）上色。口味喜欢偏甜的，这就是生活习性不同产生口味上的不同。做法和上色自然就会不同了。
可可的小贴士
1、做红烧肉必须选肥瘦相间三层的五花肉做
2、五花肉切的要大小一样，必须凉水下锅焯水处理
3、料酒可以选择用黄酒或者白酒，啤酒都可以，看你的口味了。
4、八角和大葱、姜是红烧肉的必备香料，其它的可以依据口味添加
5、红烧肉吃的就是熟烂，入口即化的口感，但是必须用铁锅小火慢烧出来。千万不要用高压锅做，那样味道不香浓不浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是刚子美食我来说一下，南方做红烧肉，为什么和北方做红烧肉的颜色不一样？俗话说得好，百里不同风，千里不同俗这句话的意思，我想大家都清楚。以下是我对红烧肉的做法和观点。
第一点，我认为南北饮食文化的不同，决定了红烧肉颜色不一，有的地方也是因为气候环境各方面因素才决定了不同的饮食文化。归根结底就是不同的环境造就了风俗习惯。大家都知道我国有56个民族，每个民族的饮食习惯都是不同的，可谓称的上五花八门，大同小异。可以说是各有千秋。至于红烧肉的做法和颜色为何不同？同样也可以说是民族不一样才造就了红烧肉的颜色不一，这并没有什么奇怪的本身饮食文化就应该依照个人的口味去搭配与制作。
第二点，南方人饮食注重清淡爽口，不油腻的特点，所以做出的红烧肉颜色比较浅。所以南方人做出的红烧肉一般都是微咸微甜，颜色也是比较浅。
第三点我来说一下北方人，本人就是一个地地道道的北方人，说起做红烧肉必定要说到人的口味儿，北方人90%都喜欢吃口味比较重，颜色也是比较深的食物，例如红烧肉做出来的颜色都是比较红润，口味咸甜口，问题就回答到这里，希望可以帮到你谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色没差别，口感会有，南方偏甜些
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方上酱色南方上糖色
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方做红烧肉是先炒糖色然后把炒好的糖色加点清水稀释一下把它倒在先切好的五花肉里面拌均匀然后上油锅炸到表面泛红再放入锅中加水没过炸好的五花肉，然后再单独炒酱。
炒酱的做法呢，生姜大葱八角花椒桂皮放在一边备用，起锅烧油油温五成热把香料放入炒出香味放一大勺黄酱用勺子搅一下大概八分钟左右放入少许清水适量陈醋料酒适量的糖盐然后把它倒入煮五花肉的锅中小火慢炖一个小时。
这个做法呢，颜色比较红亮，口味微甜咸味要大过甜味。肥而不腻，一顿吃一大碗没问题。[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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