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同种茶，同样水，同样泡茶法，为什么不同的人泡出的口味不同？

茶叶,水温,时间同种茶，同样水，同样泡茶法，为什么不同的人泡出的口味不同？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

同种茶，同样水，同样泡茶法，为什么不同的人泡出的口味不同？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这得从影响茶叶品质和感官的主要物质分析起，大家普遍认为茶叶口感的是儿茶素涩、氨基酸甜、咖啡碱（茶碱）苦等茶叶的主要成分影响茶叶的品质和口味，其实影响茶叶感官品质的更关键是茶叶中那些微量成分——香气物质成分。我们曾经做过实验，回收茶叶香气，在一杯300ml的速溶茶中回填仅5微升，速溶茶的感官品质发生了翻天覆地的变化，茶气变强，口感变醇厚，相当于变了一杯茶。

了解这个因素后，就很容易解释“同样茶，同样水，同样泡法，不同人泡出来的为什么口味不一样”了。投茶量差异、水温差异、注水速度差异、注水方式差异、出汤速度差异等，都很容易造成冲泡出来的香气物质成分差异，也就造成了口味的差异。这也是为什么茶艺师泡茶时，一般都会先品一下，然后根据口感调整后续的冲泡手法。

欢迎关注@茶性随心，互相学习，互相交流对茶的心得。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【感谢邀请】


很多茶友老经常会有这样的疑问，尤其是在茶楼喝与自己在家冲泡，口味就是不一样，到底是自己泡茶技术有问题，还是这茶的品质有问题。

这究竟是心理作用呢，还是因为茶叶真的在不同时间段、不同小环境下可能会发生一些令人不易察觉的小变化，从而导致茶叶滋味的大改变？下面就给茶友分析一下。

一、投茶量的多少是一个影响因素。在同样的浸泡时间下，干茶量一定的条件下，不同规格的冲泡茶具，茶汤滋味肯定是容量更小的相对来说会更加浓郁些。

二、水温是相当重要的一个影响因素。水温对茶的影响主要是可溶物析出率与析出速度差异，等量的茶水比例中，水温高，同等时间下茶汤越浓。水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善，涩味太强的茶，除水温外，浸泡时间也要缩短。不同类型的茶对水温的要求也不同。


三、浸泡时间的掌握是很难精确的。浸泡时间的长短要依据不同种类的茶叶特性，更重要的是根据个人口感喜好来调整，

四、注水方式繁多，对茶汤滋味的影响也是很明显。注水方式或许可以让茶变得更加好喝，但一泡好茶不会因为注水方式而变差，劣茶也不会因为注水方式而差。

五、天气和心情是一个最容易忽视的条件。很多人会觉得阴雨天气喝茶滋味会大打折扣，阴雨天空气湿度会增加茶叶的水分，所以压茶香，水味重，汤寡，天气潮湿的时候人的感觉也会比较敏锐。另外受气温影响，水温也会有变化，水温与气压是相关的，随着天气的变化，沸点也会有不同，因此茶汤的滋味其实是会表现得不一样的。


泡茶，和心情也有关，和一起喝茶的人也有关。这对茶味的影响主要是主观上的影响，茶的本质是没有变化的，但心情不佳影响了对茶味的准确判断。

实际上，以上提到的每一个步骤，都会对茶的表现有影响。甚至于不同人由于不同处理办法冲泡而成的具有不同风格的茶，也是通过以上提到的每一个很不起眼的步骤组合而成的。

可见，追求滋味相同也是受诸多因素影响的，完全相同确实不容易。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢受邀，本人男，云南人士。做普洱茶已历12年。喝茶22年。

首先声明，我不是茶艺师。但是我知道茶要怎么泡。

如果茶一样那么就要从水温，和出水速度上来看了。

一般，好茶出汤都要快，而且出汤后不能有尾水，不能焖香。

我给大家讲一下泡普洱的注水方式。

一般有三种。

第一种：单边定点，就是从一个固定的边缘去注水。适合泡碎茶和熟茶。原因是不激荡茶叶，此种注水需要很快出汤。适合快汤茶。

第二种：环圈边注水。水环绕着盖碗的边缘，一圈注完。适合泡香型普洱，头春，和单株。原因：轻度激荡茶叶，又保持好嫩叶的鲜爽。

第三种：中间定点。就是朝着茶叶的中间定点甩下去。让茶叶像牛宝宝一样的翻滚。适合泡层次性较好的老茶，易武等等等。原因：好茶不怕操，越操越有韵。

总结：出汤快，定边。嫩，香，环圈。耐操，中间定点。我个人经验分享。非常自信。因为不是理论，是经验。

如果泡层次性高的茶，那么就需要三种注水交替使用了。这个在于长期喝茶对茶的理解。希望我的回答可以帮助到您。如果需要问一些普洱茶相关的问题，欢迎和我交流。












回答于 2019-09-11 08:43:50

说真话，同样的茶，同样的水，同样的泡茶法，泡出的茶大致都相同，假如是不相同差异太大的话，只能说是水温控制和水温控制太差了。其他人说得头头是道我不知道，也许是我水平不够高吧，喝茶喝了三十年，批发卖茶卖了十年，而且只是一样茶叶为主，熟练我想我是够了，剩下的只能是怪自己悟性太差了。

我经常一起泡茶对比最多的是西湖龙井的当地茶农，有年龄大的差不多八十多岁了，同一款茶也感觉不到泡出香味比我更浓，出香比我更快，毕竟他们是买茶的，我是卖茶的，我要泡得比他们好才能让他们有吸引力。其实也没有什么诀窍，高温出香，最嫩的芽茶也一样用沸水，只是先改泡为润，润茶摇杯匀茶出香，也不是很复杂的手法，一套下来刚好水温也下来了，再冲水二次续水，茶香入水。

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