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做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
红烧肉,五花,口味做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
其实，不光是南方做法和北方做法的区别，很多地方的做法都不一样。上色方式和烹饪方法决定了颜色，基本用的最多的就是糖色，炒糖色，基本每个厨师炒出来都有差别，而且烹饪时间长短也关系到红烧肉的颜色深浅。基本上煮的越久颜色就会略深。
另外还有许多其它的上色方式，比如红烧酱油，老抽，豆腐乳等等。
所以呢，基本上上色的材料、烹饪方式和时间决定了颜色，你可以把具体的两个制作配方对比，就能发现其中的差别。
最后就是饮食文化和审美的不同，也决定了成品菜的色泽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人用老抽上色，南方人用冰糖花雕酒上色。我是南方人，但常年生活在北方，我就自己综合一下，做出来的红烧肉很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同地域饮食文化上的差异注定会影响到菜品本身的属性,颜色上的差别其实并不会影响红烧肉的口味,食物,最重要的是好吃,健康,有营养!
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方的红烧肉会偏甜口但出来的口味是馥郁芳香的香味，北方的红烧肉会偏咸口炖出来的肉是猪肉散发出来本身的极致荤香，南北方都好吃都会消灭很多大米饭和大馒头[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉容易嚼烂但肥肉部分味道没有南方好，不粘稠。尤其是皮与肥肉部分特别好吃 北方红烧肉以炖加烧为主，需要先稍微炖煮一下肉，这种红烧肉肉质偏干，红烧肉会有比较多的汤汁在于是否使用糖，南方红烧肉一般是源自于湘菜，湘菜的红烧肉是用糖加少量的盐将肉染成红色，但弹性十足，让肉比较容易嚼烂。北方喜欢使用老抽染色
回答于 2019-09-11 08:43:50
同样的红烧肉，事实上基本上每个地方的做法都有差异，而不仅仅是南北方的差异。总体来说，北方注重酱色口味偏重，香料用的较多。南方的话口味偏甜，注重炒糖色。总体来说南方的口味比较淡一些。
红烧肉基本做法：
1、先把五花肉（也有用二刀肉的）冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段。
2、水开后，撇去浮沫，把肉煮到能用筷子插透时捞出。然后用冷水把肉洗干净，用刀切块。
3、热锅冷油，放入肉块煸炒将油炒出，喜欢吃瘦一点就将油大部分倒出，喜欢吃肥就不用倒出。
4、锅里留底油，加入姜片和八角煸炒（北方还会加入桂皮、香叶、干辣椒等香料）。
5、加入冰糖（白砂糖也可），炒糖色。炒糖色有两种方法，油炒糖色和水炒糖色。新手建议水炒，虽然速度慢一些，但容易控制火候，不容易把糖炒焦、炒糊。油炒糖色适合老手，速度快但火候控制要求搞。
6、糖色炒好之后。加入肉块翻炒，让其裹上糖色。然后加入开水（注意千万不能加冷水），加入适量的酱油（生抽就行，因为已经有糖色就不需要再加老抽）焖煮
。
7、小火焖煮到红烧肉软糯后，出锅。挑出八角、姜片等香料，即可食用。
上面是红烧肉的基本做法，但各地做法还是有所差别。
北方的红烧肉，北方人一般在吃肉上比较豪爽，因此分量较大。其次比较喜欢加入较多的香料，另外北方人口味较重，因此在调味上盐和酱油的添加较多（北方人除生抽外爱加老抽）。
南方的红烧肉，南方人口味比较复杂。华东地区的上海、苏杭等地，口味偏甜。上海做法讲究浓油赤酱，苏杭等地则喜欢加入当地的黄酒来焖煮肉块，红烧肉带有浓郁酒香。
中西部地区的红烧肉，在做法上也是受到当地饮食口味的影响，喜加辣椒、花椒等作料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉的做法
红烧肉是一款大众美食，但是如何做才会更好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧肉的做法，快去试试吧~~
红烧肉的做法：
1. 将猪肉洗干净，切成块状，葱切段、姜切片、八角洗干净备用；
2. 炒锅内加入凉水，将猪肉放入锅中煮开，煮开后除去泡沫，将肉捞出备用；
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