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做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
红烧肉,五花,口味做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1. 把土豆切成粗条，下五成热的油锅里炸至八分熟时，捞出来待用。
2. 锅入色拉油烧至四成热，把红烧肉放进去炸至表皮呈金红色时，加入预炸过 的土豆条一起翻炒，等到土豆条熟透以后，倒出来控油。
3. 锅里留少许油，倒入红烧肉和土豆条煸炒几下，再下干红辣椒和干花椒续炒 出香味，接着把蒜片、鸡粉、白糖、味精和盐加进去翻炒1 分钟，出锅前撒入 葱花炒匀，即可装碗上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方的红烧肉喜欢用糖上色，而南方更偏好老抽上色。自然出现两种口味，生活习性不同产生口味上的不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色要好看。色香味俱全
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为南北饮食习惯和口味的差异！所以不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
我是热爱生活，热爱美食的金鑫美食，简单来说做红烧肉，大家都是选用上好夹层的五花肉。
北方的喜欢口味重点的，颜色比较鲜高和大气，喜欢加上豆瓣酱，花椒、八角、辣椒干用红油起锅所以炆出来的红烧肉，是比较鲜红大气。
南方的红烧肉相对来说，是要清淡一点。
家庭本的红烧肉做法:
1:500克的五花肉，姜片2片、干冲|个、蒜米3个、八角2个、陈皮一小块、冰糖10克、生抽10克油10克曲酒50克。
2:先把五花肉切成1ⅹ2的小方块，灼水清洗干净沥干水份。
3:把锅烧热下适量的油，放冰糖、炒成焦糖色，倒入五花肉.翻炒.两分钟料头放入，生抽丶烧酒也加上，加入适量的水炆半个钟。
4:半个钟后再加上油，大火收汁就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是80后宝妈。
红烧肉是一道老少都喜欢吃的菜，做法也大有不同今天我就来分享一下我个人的做法。吃过的都说特别好吃哦
食材：五花肉 八角 桂皮 姜 干辣椒 盐 酱油 鸡精
首先我们把五花肉的皮放锅里烫一下，刮干净。在凉水下锅，倒入适量的料酒 拍扁的姜一片，五花肉一起下锅，盖上锅盖煮至变色。捞出洗净，切成大小一致的块，备用
起锅烧油，下入切好的五花肉煸出油，在下入八角，桂皮，姜爆香。倒入适量的酱油，盐调色（也可以在没下肉之前，用冰糖炒出糖色，那样颜色会更好看，我个人嫌麻烦[呲牙][呲牙]）最后放入干辣椒，注意，辣椒一定要快起锅才放，要不然会烧糊。装盘
高压锅中放入适当的水，压上15分钟既可食用。很多人喜欢放水小火闷，但我个人喜欢用高压锅，高压锅炖出来的肉，既不会腻，也特别软烂适中
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到美食，其实南方和北方是有差异的，以前就说南米北面，这是因为南北方的农业产业结构不同，在我们国家，南方气候高温多雨，所以它的农业以水田为主，所以他们就喜欢吃米饭，而北方降雨少气温低，就是耐寒的小麦为主食。
所以长期以来就形成了南北饮食差距，一道菜就可以看出来南北方差异很大的。就比如说红烧肉南方和北方吃的不一样。其实红烧肉可以说是，上海不可缺少的美食，那么上海在吃红烧肉的时候他们因为喜欢吃甜食，所以他们把红烧肉这个就是比较甜而且肥而不腻，也丝毫没有觉得柴。
但是作为北方人来说。虽然在做红烧肉的时候融合了南方红烧肉的做法，但是他们在做的时候是用糖炒出来颜色，然后再加入老抽肉汤也是不容浪费，其实这个就的口味的差异。
两种感觉是不一样的所以从单独的一个红烧肉就可以看出来你是南方人还是北方人
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