您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

Double Aged是帝王威士忌独有的酿造技术吗？你觉得口味如何？

威士忌,橡木,酒桶Double Aged是帝王威士忌独有的酿造技术吗？你觉得口味如何？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 技术要求

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对洋酒不大了解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不好意思，我不好做评价

回答于 2019-09-11 08:43:50

Double Aged是帝王威士忌独有的酿造工艺，将调和之后的威士忌放入帝王特选的陈年橡木桶中进行二次发酵，经过一百八十天左右的沉淀融合，使威士忌呈现出更丰富的口感;

威士忌分类方式一

原料:

原料的不同带来了威士忌口味的巨大区别，也是后面将会介绍产区风格的重要区别点。鉴于苏格兰威士忌业界中的地位，此处借用苏格兰的部分法律规定作一个快速的分类方法入门。

单一麦芽Single Malt

在一家酒厂只用水和大麦麦芽（Malted Barley）在不添加任何其他谷物的情况下蒸馏生产的威士忌。

这是大多数进阶威士忌爱好者的首选品种。

大麦麦芽

单一谷物Single Grain

在一家酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。

不像麦芽的个性较突出，谷物威士忌主要是玉米做原料，香气、味道等较中庸。所以，大多数情况，谷物威士忌会用来与麦芽威士忌调和来实现商业化。

调和Blended

用至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌调和而成。

这是绝大多数品酒者的威士忌入门种类，也是市场上名气最大、广告最多的种类。如果让普通大众说一个威士忌品牌出来，第一提及大多数跑不出这个分类。

调和纯麦Blended Malt

至少两家单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。

调和谷物Blended Grain

至少两家单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。

注意，这仅仅是苏格兰的分类方式，对于其他地区的威士忌原料分类法，类比即可。

相对来说，带单一字样的品种会更强调个性，而调和品种更注重平衡。而调和品种受其中一两种调和原料威士忌的影响较小，对产量稳定也是一种保障，所以才能成为市场上的主力品种。

更加需要注意的一点，原料分类法并不能作为判断威士忌的价格甚至品质的标准。如果遇上妄图用贬低调和威士忌来显示自己懂酒的二把刀，呵呵一下就好。曾经沧海难为水，如果可以理解LV和劳力士为什么没有因为暴发户的追捧而品牌影响力下降，那么看到威士忌行家还在喝调和品种，或许你该同样对用心经营的调和威士忌酒厂心生敬畏。

威士忌酒桶

上面提到棕色酒（Brown Liquor）概念，其中威士忌的棕色主要来源就是用于陈年储藏的酒桶。

用于储存威士忌的酒桶是橡木（OAK）材质，适用木来自北美或欧洲。当你品尝即便一瓶无年份酒（马上会讲到这个概念），要知道这仅仅是一瓶威士忌故事浮出水面的冰山一角，它曾经静静地躺过的那个橡木桶，原料大多来自百岁老橡树。

北美橡木硬度、强度适中，不易渗透，富含香兰素。欧洲橡木则木质更坚硬，弹性、韧性好，富含石碳酸和单宁酸。

一般来说，北美橡木可以给酒体带来更多橡木的风味，我的描述是更男性化的、更刺激性的；欧洲项目给酒体带来的花果味更丰富，更细腻柔和。

橡树

木桶这个东西看似简单，实际通过产业的历史发展也有了各种不同的标准。小桶使酒体熟成较快同时蒸发也快（这个需要点理科常识了，体积和表面积的关系），小酒桶有约125升容积，大的酒桶则可以达到500升以上之巨。

酒桶如何摆放同样影响温度、通风，也是大有学问，这里不展开讲。

此外，酒瓶上标示的陈年年份可不是说在一个酒桶里陈年，有些威士忌品种为了给酒体增加不同风味，可能会转于不同的酒桶三次以上。

用火烧酒桶内部

进阶：大家可能偶尔会听到一些威士忌品种提到波本（bourbon）桶或雪莉（sherry）桶等，其实也是橡木桶。这些桶由于可以给威士忌增加不同风味而被提及。

美国波本威士忌所用的橡木桶只会用一次，之后就被卖到苏格兰等地。波本桶会帮助酒体增加淡棕色，拥有像香草的甜味和柑橘味。

而西班牙用来运输（注意是运输，不是陈年）雪莉酒（一种加了白兰地的葡萄酒）的酒桶曾被苏格兰人用来伪装避税（威士忌可比葡萄酒税高），当发现装进过雪莉桶的酒味道独特后，雪莉酒桶则奇货可居了。雪莉桶会使酒体颜色偏红，增添浓郁的果香。

威士忌年份及“天使的份额”（Angel’s Share）

威士忌酒瓶上可能会标有两个时间，一个是四位数的阳历（格里高利历）年份，一个则是一两位数这瓶酒的陈年时间。这个陈年是指酒体在橡木桶中的熟成年份，如果是调和酒则必须是其勾兑所用的最低酒龄基酒的年份。基于绝大多数国家的法律，要标示陈年（AGED）这个字，是有在橡木桶中储存的最低年份限制的（你不能说在橡木桶里放了十个月就说AGED，又不是生孩子）。

在橡木桶中陈年的威士忌

反过头再说那个四位数阳历年份。如果比较久远，说不定就是酒厂的创立年份。如果比较近，要看具体说明，或者是蒸馏（distilled）年份，或者是熟成后装瓶（bottled）年份。

1971年蒸馏，2011年装瓶的威士忌酒标

大多数情况下，标注熟成年份越高的酒价格会越高。这是最基本的商业法则造成——

首先，在酒厂储存时间越长，酒厂的储存空间成本越高。其次，橡木酒桶之所以能够让威士忌酒体增加魅力是因为它是会呼吸的。每年0.5-4%的原料蒸发损失（这还是高纬度、寒冷苏格兰的数据），当然要计入酒厂成本了。

所以，同一家酒厂同类威士忌的定价因为熟成年份而增长是肯定的，但这并不能说明高年份威士忌一定比低年份好（你自己才是判定威士忌品质的唯一标准）。如果仅仅拘泥于年份，那酒厂会没有任何努力创新的动力了吧。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页