您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤鸡怎么卤成黄色?
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤色加黄栀子熬水 不加酱油和老抽 出来就是黄了 建议糖色颜色浅一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜上色材料分为三大类
1 天然植物类上色材料 ,最有名的包括:红曲米,黄枙子,姜黄
其中姜黄最适合给鸡肉上色,能够使鸡肉更加金光好看
2二次加工的上色材料,最有名的包括:糖色类,酱类,酱油类
糖色类可以用于鸡肉类上色
3人工合成色素类,不建议使用,对身体健康不太好
希望可以帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鸡,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
做法
1.鸡清洗干净,沥去水分;
2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸时,投入鸡
5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7.继续加热到鸡酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,谢谢邀请。关于卤鸡的做法有多种多样,但是好吃又要好看每个人都有自己的方法。
今天分享一下我的经验,不足之处,望大家多多指教。
1.选择新鲜的肉鸡一只洗净,加料酒,姜片,葱段,老抽,腌制2小时。
2.将腌制好的整鸡放入煮锅,加入老抽20克,精盐5克。料酒20克,中药包,(有八角1个,桂皮3克,小茴香3克,肉豆蔻3克,砂仁3克,丁香3克,香菜籽5克,白芷5克,)。
3.大火熬制开锅,换小火熬制一小时,关火浸泡2小时。
4.捞出切理成形放盘,刷上芝麻油即可完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一只鸡用2个黄栀子,把黄栀子里面的籽取出来,留皮加小半碗水烧开熬5分钟,放凉涂在鸡皮上面即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤味上色一般有几种方法:①炒糖色、②红曲米、③老抽、④食用色素等。最关键的是这些材料的比例才是卤味上色的重中之重!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加老抽、炒糖色、卤水料里面加少许黄枝子都可以令鸡皮金黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
加黄姜粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在卤汤中加入适量黄栀子,这样卤出来的鸡外表色泽金黄。
上一篇:5月份栀子花长的枝繁叶茂,不见花包。今年还会开花吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |