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卤鸡怎么卤成黄色？
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤色加黄栀子熬水 不加酱油和老抽 出来就是黄了 建议糖色颜色浅一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜上色材料分为三大类
1 天然植物类上色材料 ，最有名的包括：红曲米，黄枙子，姜黄
其中姜黄最适合给鸡肉上色，能够使鸡肉更加金光好看
2二次加工的上色材料，最有名的包括：糖色类，酱类，酱油类
糖色类可以用于鸡肉类上色
3人工合成色素类，不建议使用，对身体健康不太好
希望可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鸡，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.鸡清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，谢谢邀请。关于卤鸡的做法有多种多样，但是好吃又要好看每个人都有自己的方法。
今天分享一下我的经验，不足之处，望大家多多指教。
1.选择新鲜的肉鸡一只洗净，加料酒，姜片，葱段，老抽，腌制2小时。
2.将腌制好的整鸡放入煮锅，加入老抽20克，精盐5克。料酒20克，中药包，(有八角1个，桂皮3克，小茴香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，丁香3克，香菜籽5克，白芷5克，)。
3.大火熬制开锅，换小火熬制一小时，关火浸泡2小时。
4.捞出切理成形放盘，刷上芝麻油即可完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一只鸡用2个黄栀子，把黄栀子里面的籽取出来，留皮加小半碗水烧开熬5分钟，放凉涂在鸡皮上面即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤味上色一般有几种方法：①炒糖色、②红曲米、③老抽、④食用色素等。最关键的是这些材料的比例才是卤味上色的重中之重！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加老抽、炒糖色、卤水料里面加少许黄枝子都可以令鸡皮金黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
加黄姜粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在卤汤中加入适量黄栀子，这样卤出来的鸡外表色泽金黄。
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