您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

五十斤卤水放多少碱？要注意什么？

亚硝酸盐,卤水,酸味五十斤卤水放多少碱？要注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

五十斤卤水放多少碱？要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

真搞不懂你是哪个师傅教出来的徒弟，卤水用碱…

而且还有几个人回答你食用盐和亚硝酸钠…

真搞不懂你们这些提问题还有回答问题的人，到底是怎么想的。

而且还被平台审核通过了…

我竟一时语塞…

正常的卤水是不需要加碱的，当然特殊时候也可以少量用一些，比方说卤水出现酸味腐败现象之后，我们是可以用食用碱来中和一下它的味道的，但是也没有具体的比例，因为这完全是靠经验去完成的。

而且就算是你用食用碱来处理酸味的话，你也不能用的太多了，因为你用的多了之后它就会出现副作用，例如会出现食用碱的化工刺激性味道，例如可能导致肉制品加速熟烂，程度火候不好掌握。

所以卤水里面是不用碱的，就算是处理酸味的话，一般也尽量能不用就不用。

个人观点，仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用来保质的，通常少量，不会影响身体，人体少量摄取是没关系的

亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

同时亚硝酸盐也为食品添加剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需，摄入过多对人体健康有害，人一次摄入0．2～0．5g亚硝酸盐就可引起中毒，超过3g可致死牞故在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准。因此，卫生监督部门提醒消费者在购买熟食制品时不要被其好看的外表所迷惑，有些颜色鲜艳的食品往往是加了对人体有害的超量的食品添加剂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等




回答于 2019-09-11 08:43:50

那个师傅告诉你卤肉里面要放碱，居然还有人敢回复你这样的问题