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卤鸡怎么卤成黄色?
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
要颜色好看,加一点老抽,和白糖另外再来点秘制的迷人油
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄卤鸡的做法:
首先1.新鲜三黄鸡泡水去血水备用,2.锅入少许油放冰糖炒糖色倒出备用,3.卤鸡香料包泡水备用,4.黄栀子适量拍破装入卤料袋泡水备用5.葱姜切片、段备用,6.卤水桶内加入骨汤烧开加入糖色、葱姜、卤鸡料、黄栀子、三黄鸡、盐适量,浸卤25分钟关火再闷30分钟即可,色泽金黄、香气四溢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮的过程中加老抽上色。
材料:鸡500克,酱油6大勺,冰糖8颗,姜1块,八角2个,花椒1小勺,草果1个,香叶
5片,茴香籽1勺
卤鸡的做法:
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。
2.准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。
3.把姜切片,细香葱挽成节。
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5.加入6大勺酱油。
6.加入足量的水,水要没过所有食材。
7.煮开后,转小火炖煮1至1个半小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点黄糖加颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡颜色要成黄色 就是在卤料中要加黄栀子
加入黄栀子卤出的鸡黄灿灿的 漂亮极了 例如
盐焗鸡 就是黄色的 成品非常漂亮
盐焗鸡的做法
1 三黄鸡一只(2斤左右)洗净控水
2 盐焗鸡料(网上有成品卖)均匀涂抹鸡的里外 放入 冷藏腌啧12小时
3 锅中加水 再加入适量的盐焗鸡料 葱姜 黄栀子 料酒 下入腌好的鸡 大火烧开 撇清浮沫 中火煮20分钟 关火焖20分钟 捞出放凉 最好冷藏2小时 口味更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做的时候涮点油烤一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:1只鸡洗好下锅,加水。
2:加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3:加料酒、老抽、醋、盐,炖。
4:汤汁有点少了,翻面。
5:汤汁变浓稠时,不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6: 炖到汤汁只剩一点。
7:鸡捞出装盘。
8: 汤汁浇到鸡身上。
一般鸡熟了都是黄色的,和卤水一起煮后,颜色就会变深色,因为加的是老抽,所以卤鸡就会有老抽的颜色,不过不深而已,如果想要卤鸡的颜色更深,就煮久一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡想要卤成黄色,关键还是看卤汁。
首先准备卤汁的调味料
八角15克,桂皮10克,草果5克,山奈5克,丁香1克,小茴香15克,白芷10克,白扣15克,草寇10克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,良姜10克。
接下来制作卤水
水25斤(熬汤后20斤),猪腿骨5斤,先将猪骨焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜100克,100克,花椒10克,胡椒10克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐140克,糖色60克,冰糖10克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
糖色炒制
锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水250克,烧开用小火慢慢熬制20分钟左右即可。
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