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卤鸡怎么卤成黄色？
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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鸡肉，想必大家都没少吃，因为受猪肉价格的影响，我家已经快一个月没吃过猪肉了，全靠鸡肉来撑着，不知道大家是否也是如此？
鸡肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是经常吃，也是会让大家感觉有点腻的，像什么红烧鸡肉、炖鸡肉什么的，那真是吃到想吐了。
不过也没有什么好的办法，猪肉是不可能吃猪肉的，只能靠鸡肉的新做法才能维持得了生活这样子。
广东是一个靠吃鸡出名的美食大省，这里每年消耗的鸡肉居全国之首，自然在鸡肉的做法上也是花样百出。今天就跟大家分享一个广东的美食--咸香鸡的做法。
粤菜的做法一般都是比较简单的，咸香鸡的做法自然也是一样。这一道家常菜主要的特点是就2个字：咸、香。如果不喜欢大咸的话，调料就要适量的减半了。
今天就把我家做咸香鸡的做法分享出来，喜欢的可以先收藏起来，有空试一下。因为每家的做法都会有一些不同，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来呀。
【咸香鸡】
材料：半只鸡、葱、生姜、黄栀子
调料：盐、胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油
【详细做法】
1.现在先来调一下调料。碗里放入10克盐、20克盐焗鸡粉，适量的胡椒粉，把它们搅拌均匀后备用，这是半只鸡的份量，做出来的是咸、香味的，如果想吃淡一点的，可以把调料减一些。
2.准备好一些葱、生姜跟黄栀子，把葱、生姜切好备用，黄栀子把它压碎就可以了。黄栀子一般药店有卖，这是清热、下火、凉血的天然材料。
3.锅里放入一碗清水，把黄栀子放进去，然后开中火煮个5分钟左右，煮好后过滤一下，把黄栀子水放凉。准备半只鸡，把放凉的黄栀子水倒进去，翻动一下，让鸡肉充分上色。
4.上完色的鸡肉捞起来沥干水分，然后把调好的调料倒进去、放入葱姜、最后倒入一点花生油，用手把调料均匀的涂抹在鸡身上，让鸡肉方便入味。最后让鸡肉腌制2个小时，可以盖上保鲜膜放冰箱里保鲜。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了香味就已经跑出来了，这个时候打开盖子，让鸡肉稍微放凉一下。
6.把稍微放凉的鸡肉斩件装盘，然后浇上蒸出来的汤汁，这一道香喷喷的咸香鸡就算是做好了，香味非常的浓，吃起来又嫩又滑，下饭非常的不错哦，喜欢的可以试一下。
今天这一道广东美食--咸香鸡，就分享完了，喜欢的可以关注我，
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能够回答你这个问题
原料:,花椒，姜块、葱段,ハ角,山奈、、小茴香、、砂仁、,,香草,糖色,老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(、精炼油各3000克)。制作:1、、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中开。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可特点:色泽红亮，香味浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉口感细腻鲜嫩，且有一定的食用价值，有补脾，养血益气的功效。卤鸡的做法有很多种，想要鸡肉更有营养，可以在里面添加一些药材，味道也是很不错的。朋友们想知道卤鸡的做法大全及卤鸡怎么做吗?下面就为大家介绍。
卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一:
材料:适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法:
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
特点:色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。
做法二:
材料:带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄。
做法:1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。
以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。
做法三
主料:鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法:1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内。
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后。
转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
做法四
材料:一颗西红柿，鸡大腿1只，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄。
做法:1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水沖凉备用。
2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水，去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。
做法五
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