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卤鸡怎么卤成黄色？
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
材料:大鸡腿2只(约600g)，铁观音茶叶4茶匙(20g)，花椒，盐各1茶匙(5g)，干辣椒3支，桂皮1片，八角3枚，老姜1块(10g)，大葱2段(10g)，酱油2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，冰糖20g。
做法:将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
小诀窍:冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要后放入调味。
除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。
做法六
材料:棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒。
做法:1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。
结语：以上就是为大家介绍的卤鸡的做法，现在大家都知道怎样做美味的卤鸡了吧，鸡肉本身就很细腻，用卤汁浸泡则更加鲜嫩美味，且很诱人。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享美食，传递健康！大家好，我是桂林阿园。很高兴能回答你的问题。卤鸡怎么卤成黄色？其实这个问题很简单，教你一招就会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡这样卤出来，颜色金黄，口感细腻，鸡肉口感细腻鲜嫩，且有一定的食用价值，有补脾，养血益气的功效。卤鸡的做法有很多种，想要鸡肉更有营养，可以在里面添加一些药材，味道也是很不错的。朋友们想知道卤鸡的做法大全及卤鸡怎么做吗?下面就为大家介绍。
卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
适量的八角
做法
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。
葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。
煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。
卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
特点
色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补。
功效
鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，能温中补脾、益气养血。锁阳味甘，性温，入肝、肾经。
金樱子味酸、涩，性平，入肾、膀胱、大肠经，止泻、缩尿。
淮山药味甘，性平，入睥、肺、肾经，能补脾益肺、固肾益精、益气养阴。
菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，能养肝明目。
五味子味酸，性温，入肝、肾经，能涩精止泻、宁心安神。
操作提示
仔公鸡用小火长时间卤煮，使其充分汲入药力。
做法二
材料
带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄。
做法
1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。
以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可。
做法三
主料
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内。
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题。
1,：只鸡洗好下锅，加水。
2：加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3：加料酒、老抽、醋、盐，炖。
4：汤汁有点少了，翻面。
5：汤汁变浓稠时，不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6： 炖到汤汁只剩一点。
7：鸡捞出装盘。
8： 汤汁浇到鸡身上。
一般鸡熟了都是黄色的，和卤水一起煮后，颜色就会变深色，因为加的是老抽，所以卤鸡就会有老抽的颜色，不过不深而已，如果想要卤鸡的颜色更深，就煮久一点
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