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卤鸡怎么卤成黄色?
卤水,做法,鸡肉卤鸡怎么卤成黄色?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
材料:大鸡腿2只(约600g),铁观音茶叶4茶匙(20g),花椒,盐各1茶匙(5g),干辣椒3支,桂皮1片,八角3枚,老姜1块(10g),大葱2段(10g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),冰糖20g。
做法:将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。
后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
小诀窍:冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要后放入调味。
除了大鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。
做法六
材料:棒棒腿2只,酱油膏2大匙,酱油1/2杯,水1又1/2杯,酒1大匙,糖1大匙,桂皮8公克,葱段8公克,八角2粒。
做法:1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀,用小火煮出味道,放入作法1的棒棒腿,用小火卤煮20分钟至全熟即可。
结语:以上就是为大家介绍的卤鸡的做法,现在大家都知道怎样做美味的卤鸡了吧,鸡肉本身就很细腻,用卤汁浸泡则更加鲜嫩美味,且很诱人。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享美食,传递健康!大家好,我是桂林阿园。很高兴能回答你的问题。卤鸡怎么卤成黄色?其实这个问题很简单,教你一招就会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸡这样卤出来,颜色金黄,口感细腻,鸡肉口感细腻鲜嫩,且有一定的食用价值,有补脾,养血益气的功效。卤鸡的做法有很多种,想要鸡肉更有营养,可以在里面添加一些药材,味道也是很不错的。朋友们想知道卤鸡的做法大全及卤鸡怎么做吗?下面就为大家介绍。
卤鸡的色泽金黄,口感细嫩多汁,且卤汁味都进入到鸡肉中,味道更是鲜美诱人,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的八角、净仔公鸡1只,荷叶1张,葱、姜各20克,药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克),丁香、桂皮各3克,料酒20克,酱油(老抽)10克,精盐5克,芝麻油10克。
适量的八角
做法
1、将上诉食材都清洗干净,且事先做好准备。
葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净,剁去鸡爪,整理成形,下入沸水锅中焯透捞出。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。
煎煮20分钟左右,加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。
卤煮至熟烂捞出,拈干水分,刷上芝麻油。
荷叶下入汤锅中略煮捞出,铺在盘内,再放上卤鸡即成。
特点
色泽美观,鸡肉酥烂,咸香鲜美,营养滋补。
功效
鸡肉味甘,性温,入脾、胃经,能温中补脾、益气养血。锁阳味甘,性温,入肝、肾经。
金樱子味酸、涩,性平,入肾、膀胱、大肠经,止泻、缩尿。
淮山药味甘,性平,入睥、肺、肾经,能补脾益肺、固肾益精、益气养阴。
菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,能养肝明目。
五味子味酸,性温,入肝、肾经,能涩精止泻、宁心安神。
操作提示
仔公鸡用小火长时间卤煮,使其充分汲入药力。
做法二
材料
带骨鸡胸肉300公克,蕃茄1颗,姜片2片,黄金卤肉汁500㏄,水300㏄,绍兴酒50㏄。
做法
1.将鸡胸肉洗净切块,入滚水汆烫后捞出,用冷水洗净备用。
2.蕃茄洗净对切,一半切片后铺在砂锅底,另一半切丁和肉块一起摆进砂锅。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块。
以大火烧开后转小火焖煮约20分钟,用筷子插入肉中没有血水即可。
做法三
主料
鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内。
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题。
1,:只鸡洗好下锅,加水。
2:加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3:加料酒、老抽、醋、盐,炖。
4:汤汁有点少了,翻面。
5:汤汁变浓稠时,不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6: 炖到汤汁只剩一点。
7:鸡捞出装盘。
8: 汤汁浇到鸡身上。
一般鸡熟了都是黄色的,和卤水一起煮后,颜色就会变深色,因为加的是老抽,所以卤鸡就会有老抽的颜色,不过不深而已,如果想要卤鸡的颜色更深,就煮久一点
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