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卤水怎么保持味道？
卤水,浮油,香料卤水怎么保持味道？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
秋天的时候温度虽然逐渐下降，但暑热还没完全退去，因此卤水还是要烧到2次到3次，冬天就很简单了，只需要每天烧开一次就行了。每次烧完卤菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
但是要注意时常检查卤水中的咸味，以调正，以免卤水过咸和过淡，或者香气过重过弱，卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥的环境下保存。
四、用冰箱保管卤水的方法，冰箱保存比较适合家庭使用，给卤水的保管带来了很多方便。只要将卤水烧开，并且用纱布滤去掉杂质，然后再烧开，之后等卤水凉了，然后用保鲜膜将口封住，放进冰箱就可以了。这是我祖上传下来的卤水，现在给你们看一看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨！大家好，我是厨小伙瑞哥，卤水要保持味道不变，那就要从卤水的保管与存放卤水的时间来保持味道不变，卤水用得越久越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料，希望我的建议能帮助到大家，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。
卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。
如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。
无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；
保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶，因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味，甚至变质不能使用。木桶容易发霉，产生异味。
在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制，而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次都要烧开过滤，然后补充调料和卤料就可以了，越卤越香
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰箱保管卤水的方法，冰箱保存比较适合家庭使用，给卤水的保管带来了很多方便。只要将卤水烧开，并且用纱布滤去掉杂质，然后再烧开，之后等卤水凉了，然后用保鲜膜将口封住，放进冰箱就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以早晚煮开一次，适量的调味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在一定的保鲜温度下，重新烧开沸腾，撇去油沫放置在常温环境下最好
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