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卤水怎么保持味道？
卤水,浮油,香料卤水怎么保持味道？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先卤水要放入到整洁干燥的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期为1周，超过期限则最好不好食用。其次盛卤水的容器要用陶器，因为体身较厚，可避免外界热量，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中某些物质会与金属发生化学反应，使卤汁变质，无法使用。最后容器底还应垫上砖块，以保持底部通风。
注意事项
卤水上面有一层浮油，这也是对卤水起一定的保护作用，但事物都具有两重性，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。卤水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一层为宜，如果没有浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏；如果浮油过多，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡，时间久了还容易发生霉变。
每次在用过卤水之后，都要过滤卤水去过滤残渣的时候，要用不锈钢密漏去过滤，把卤渣和卤抹去掉，要卤制的东西在放进桶之前，先用热水煮十几分钟再放到锅内更好，负责汤容易变质。存放卤水时，一定要选陶土器材来装，一是因为陶器壁厚，避免热量传播，二是不会影响卤制品的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你干什么了，如果是个人自己家卤肉的话，就是想吃卤肉了，自己用新的卤水，偶尔吃一次的话，味道保存不了，就算你冷冻了，味道也不好，如果你开店商业的，应该不会问这个问题，所以你肯定是偶尔吃一次。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是必备生活小常识
1. 卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2. 卤水中浮油要及时打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
3. 卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每天晚上烧开后！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要是家庭用的放凉再放进冰箱冷冻保存，要是开店用的用完之后要把
回答于 2019-09-11 08:43:50
定时加大料
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水长期卤制的话需要每次都加香料和盐
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水保持味道的关键就是不能空煮，最好每次都要有东西煮，不能为了怕汤坏掉，反复热汤，会让卤水味道变淡
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题分三个维度解答：
1.卤水保存：卤水要保持一定咸度，存放时要经常加热，不能进冷水和大量搅拌。
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