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卤水牛肉该怎样做？

牛肉,腱子,卤水卤水牛肉该怎样做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤水牛肉该怎样做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！卤牛肉就是酱牛肉.按我的方法准成！

■原料：牛腱子肉2000克。

■调料： 冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

■做法：

1 将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2 锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3 锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟烂即成。

酱牛腱子

操作时间：2小时

材料估价：40元

■原料：牛腱子肉2000克。

■调料： 冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

■做法：

1 将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2 锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3 锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至熟烂即成。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我是红籽，很高兴回答你的问题：
卤水牛肉家庭版的很简单，买新鲜的牛键子肉最好，买回家闲刀切成两半，放清水里泡。
1、将牛键子肉冷水下锅，放少许料酒，葱段，姜片焯水，捞出来清洗干净。
2、锅放入少许植物油，放冰糖小火炒岀糖色后加水。
3、放入香料，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，草果，姜（拍碎），葱段，料酒，生抽，老抽（调色），盐。
4、放入牛键子肉（牛肉）煮开后小火炖一个小时用筷子插牛肉，轻轻插过牛肉就可以了。不急着吃就将牛肉泡在卤水里，这样更入味，口感好。
如果怕麻烦的可以到超市买卤料自己做很方便的。
希望我的回答对你有所帮助，互相学习，共同进步。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水牛肉，关键在于卤水，市面上常见的牛肉大多都是卤水出来的。卤水(汤时间越久越好，曾有幸见过一锅2年的老卤水，真香）。首先卤水怎么做呢，起锅做水，锅里加，(大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，盐味，老抽，大料，桂皮，香叶，白扣，罗汉果，白芷，肉寇，等等药材，烧开，把准备好的牛肉提前焯水，焯去血沫，放入卤水锅里，炖2小时，泡2小时，肉成。(一定要泡，这样才可以入味！）




回答于 2019-09-11 08:43:50

卤牛肉滴肉质要选用腱子肉，把牛键肉切成中等大滴块，凉水下锅放少许料酒，葱段煮出血末，捞出洗干净血末。

把锅里放入植物油，放入少许冰糖炒出糖色，小火把肉块下锅翻炒几下在放入花椒，八角，香叶，桂皮，葱段，姜拍碎，蒜片，喜欢吃辣味滴放点红红干椒，料酒，生抽，红烧酱油调色，耗油，在倒入适量开水小火慢煮。

肉开锅后放入盐，把肉闷软烂，不要立刻取出，要尽浸泡4-5小时，不着急吃放一夜让牛肉入味更好啦，第二天早上取出最好把牛肉放凉，放冰箱冷藏一夜在吃口感更好。

做卤肉重点最好不要肉乎熟立刻取出，一定要浸泡，因为我们和店里不一样，我们没有老汤，肉入味要慢，所以浸泡肉能更好滴入味，这样卤肉滴吃起来口感才好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一个卤水牛肉的方法给大家，做了好多次了，味道棒棒哒

2.买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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