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煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
鱼汤,锅盖,腥味煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼是一种很常见的食材，也是一种很受欢迎的家常菜。所以大家都会认为我们经常吃鱼，经常做鱼，难道还会做错。其实做菜没有做错什么的，只要做得好吃就好，口味适合自己就行。其实大家会经常接触到鱼，但是由于鱼本身会有一股腥味，所以它的制作还是需要一定的技巧，特别是炖鱼汤。要是不注意的话，就很容易导致鱼汤不白还有腥味的后果，那么汤的味道就会大打折扣。其实有很多人问过我这个问题，就是为什么别人炖的鱼汤汤是白的，跟加了牛奶似的，而且味道不腥还很鲜。
汤是可以说是现餐桌上必备的一道菜，鱼汤是众多汤种比较受欢迎的一个。因为它的味道不仅鲜美，而且还含有很多丰富的营养物质。但是鱼汤相对于别的汤而言，它的制作过程会比较的麻烦，因为别的汤，只要将食材洗干净切好放进锅里炖就好，而鱼汤却不是，它还有很多的步骤，也还有很多要注意的地方，不然汤味就会不好喝，哎！想要吃到美味就不能“嫌弃”它难做了。
下面告诉你们炖鱼汤的好方法第一步：炖鱼汤一般是选鲫鱼，将鱼杀好，刮去鱼鳞，除去鱼鳃（一般买鱼的时候，卖鱼的会帮你弄好）让后要记得将鱼肚子里面的黑膜给刮掉。将鱼身上斜斜的划开，两边都划上几刀。不要太深了。然后在鱼身上均匀的抹上盐、料酒、酱油等，鱼肚子里面可以塞入一些姜片和大蒜，放在盘子里面腌个几钟。
第二步：就是下锅煎鱼了，炖鱼汤鱼也是需要煎的，这一步骤大家应该也是知道的。就是在煎锅里面放入适量的菜籽油，加热把鱼身上的水份给弄干然后放到锅里面煎，鱼身两面都要煎成金黄色。最关键的一步注意了！鱼煎好后往锅里面倒入一些温开水，要用温开水这样炖出来的鱼汤才白。而且在炖的时候记住不能盖锅盖，先开大火等里面水烧开了后再转小火慢慢炖。还有在锅里加一些大蒜生姜辣椒等东西来除腥。
第三步：在鱼汤炖的差不多的时候，也就是鱼汤变白了。就开始将豆腐切成小块放入锅里，再炖几分钟就好了。鱼汤里面放白豆腐可以让鱼汤的味道更加的鲜美，而且能让熬出来的汤汁更白更浓，最后在汤里面加入调味料葱花等。美味的白鱼汤就炖好了。现在知道怎么炖鱼汤，汤才是白的且没有腥味，汤味鲜美好喝了吧？赶紧去试试吧，多喝鱼汤营养还聪明呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
一般来说，我在家做鲫鱼汤，鱼头汤比较多一些，我是不会盖锅盖的。因为鱼身上有一种粘液腺，这种粘液带有腥味的三甲胺，在炖汤的过程中会随着散去。 如果盖着锅盖鱼汤没有那么鲜美了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹饪鱼的过程中，千万不要盖上锅盖这一个动作，在整个烹饪的过程中起着至关重要的作用，如果你盖上锅盖，那么与体内的腥味就没有能够挥发出来，所以烹饪出来的鱼才会特别的不香而且不嫩滑。你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鱼汤到底要不要盖锅盖？其实这个说法没有定论，我们这边都是盖锅盖的，这样炖出来汤汁奶白，汤汁鲜美。开锅炖出来鱼汤起不到这个味道。
炖鱼汤前，先把鱼切成段，把鱼的筋抽掉，才不腥，炖出来汤汁才不腥臭
然后，在炖汤前，鱼要先煎一下，两面都翻一翻，煎成微黄即可。
然后放入清水，大火烧开，再用中小火炖个20分钟，汤汁变成浓白，放入豆腐煮一会，最后放盐，味精，葱花出锅。一碗鲜美的鱼汤就可以吃了～～
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鱼汤不盖锅盖，大火煮，煮出来的鱼汤没有腥味汤色浓白
回答于 2019-09-11 08:43:50
不盖的原因应该是：鱼毕竟带有腥味，煮的过程中，会挥发出一部分腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
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