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煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
鱼汤,锅盖,腥味煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我是广东远嫁湖南的宝妈，从小就爱喝鱼汤，妈妈教过煮鱼汤不要盖锅盖，因为鱼的腥味很重，虽然加入了胡椒粉、料酒、姜片，仍有腥味，要是盖了锅盖会把腥味全封在了锅里，腥味无法全散出去，煮出的鱼汤就会腥，但是不盖锅盖汤就会蒸发不少。所以煮汤时多加水就可以避免了少汤了哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬鱼汤并不是说不能盖锅盖，不盖锅盖是为了让鱼里的腥味随着水汽一起蒸发掉，这个时间大概是半个小时，也就是说鱼汤熬开半小时后就可以盖锅盖了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤是非常有营养汤类，含有丰富的蛋白质，具有美容养颜的效果，所以许多朋友就经常在家炖这道汤，可有些朋友最近就问我，为什么炖的鲫鱼汤不鲜，甚至还有股腥味？那肯定是炖汤的过程中出现了差错，比如说炖鲫鱼汤过程中有没有盖锅盖？这一步可是很关键的哦。
炖鲫鱼汤过程中，要不要盖锅盖？很多人都做错了，难怪汤不鲜。所以不要忽视这一步，那么到底要不要揭盖呢？一般来说炖鱼汤是不用盖上锅盖的，这样可以更好的保证鱼汤的鲜嫩。
还有一点就是，鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。
我们在炖鲫鱼汤的时候，也要主要注意几点，给鲫鱼的肚子里放点生姜，然后身体上淋点料酒，这样腌制5分钟，去去腥味，炖鱼之前先要煎一下，这样就会鱼肉也会更加精致，在煎之前，要先用生姜片擦拭一下锅里，这样可以使鱼煎的时候不会破皮，然后再倒入油，油烧热后就可以下锅煎鱼了。
煎鱼的时候不要一直翻动它，也不要煎的太焦了，两边煎到微黄的时候就可以倒入凉水，加入几片生姜，旺火煮开，煮开后倒入豆腐块，调成中小火焖煮，整个过程中不要盖上锅盖，也不要一直用筷子搅动锅里，这样炖十分钟后再放入小米椒、胡椒粉、盐，滴入几滴香油。继续炖几分钟，入味后就可以起锅，最后装盘的时候可以撒点香菜。
所以炖鲫鱼汤的过程中，是不需要盖锅盖的，这样炖出来的汤才鲜，还会是奶白色的汤哦，鲫鱼汤对身体是非常有好处的，平时和可以经常在家炖鲫鱼汤喝，特别是家里有产妇的，喝鲫鱼汤可以帮助产妇的乳汁分泌哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为煮汤的时候会有水气出来，如果把锅盖盖起来，水气出不来，就会有鱼腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
要盖啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤好与坏和锅盖没有太大关系，但是盖上比较好，做鱼汤最好在煎鱼的时候一定要煎透，最好用菜籽油和少猪油加生姜把鱼炒干，这里主要注意是水，一定要加开水，在做鱼汤可以加入菜薄荷叶和少许茴香叶，特别好喝哦！记得做的时候关注我哦，有什么专业问题都可以问我
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤 放锅盖闷鱼腥味重
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