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煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
鱼汤,锅盖,腥味煮鱼汤为什么不要盖锅盖？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鱼肉好吃而且有营养 这个相信大家都知道吧 而且鱼的做法也有很多种 我们今天就分享一个最常见 也是最简单的做法吧 那就是煮鱼汤了 特别是人虚弱了或者是天冷了 就想着边吃点鱼 还想喝点汤了 这样吃会很舒服 而且营养也好 但是很人在家炖鱼汤的时候 炖出来的鱼汤不仅味道不鲜美 还有股腥味 特别的不好喝 其实炖鱼汤也有很多的细节需要我们注
比如我们炖鱼汤的时候就不该盖锅盖的问题 可是很多人做鱼的时候都不知道这个问题 就这个小问题让我们很多人都做错了 怪不得炖的鱼汤有腥味 不好喝
那炖鱼汤的时候我们究竟要不要盖锅盖呢？
通常来说 做鱼汤最好的做法就是不盖锅盖 这样做出来的鱼汤味道会更加的鲜美 因为鱼体中有一种粘液 这个粘液非常的腥 如果盖上锅盖的话 这个腥味就散发不出来 一直停留在锅中 这样炖出来的鱼汤就会很腥 鱼肉也不鲜嫩 不好吃
建议大家炖鱼的时候 最好在鱼肚子里面放点生姜 然后在放点适量的料酒 这样也会减轻一点的腥味 要想炖出奶白色的鱼汤 炖鱼之前一定要把鱼煎一下 这样鱼肉会更加的紧致 口感更好 鱼汤味道也会更加的鲜美 煎鱼之前先用生姜片擦一下锅 这样能有效的防止鱼肉粘锅
在炖鱼汤整个过程中都不要盖锅盖 不然炖出的鱼汤就会很腥哦 鱼汤也不好喝 包括鱼肉也不鲜嫩 好今天就分享到这里
谢谢大家的观看 茫茫人海能在这里翻到我的作品就是缘分 不要忘了点个赞 和关注哦 谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你这个问题，我是靓汤小王子幸福，我们都知道中餐美食的做法是多样化和很鲜明的地区种法，就以鱼为例，有酸菜鱼，麻辣鱼，红烧鱼，清蒸鱼等等，做法非常多，其中食村的生长周期很大程度上结定了做法，放不放生姜葱花会最直接的影响鱼腥味，配菜也起到了关键的辅助作 用，我很小就开始煮汤到现在成家30出头，煮鱼都是盖子锅盖的，明天5月8号我也准备煮个鱼头豆腐汤鲜姑汤，你可以来我空间看看， 实践是验证真理的唯一标准，同一道菜你可以盖上盖测试一下，我的回答就到这了，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鲫鱼汤过程中，要不要盖锅盖？很多人都做错了，难怪汤不鲜。所以不要忽视这一步，那么到底要不要揭盖呢？一般来说炖鱼汤是不用盖上锅盖的，这样可以更好的保证鱼汤的鲜嫩。
还有一点就是，鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。
我们在炖鲫鱼汤的时候，也要主要注意几点，给鲫鱼的肚子里放点生姜，然后身体上淋点料酒，这样腌制5分钟，去去腥味，炖鱼之前先要煎一下，这样就会鱼肉也会更加精致，在煎之前，要先用生姜片擦拭一下锅里，这样可以使鱼煎的时候不会破皮，然后再倒入油，油烧热后就可以下锅煎鱼了。
煎鱼的时候不要一直翻动它，也不要煎的太焦了，两边煎到微黄的时候就可以倒入凉水，加入几片生姜，旺火煮开，煮开后倒入豆腐块，调成中小火焖煮，整个过程中不要盖上锅盖，也不要一直用筷子搅动锅里，这样炖十分钟后再放入小米椒、胡椒粉、盐，滴入几滴香油。继续炖几分钟，入味后就可以起锅，最后装盘的时候可以撒点香菜。
所以炖鲫鱼汤的过程中，是不需要盖锅盖的，这样炖出来的汤才鲜，还会是奶白色的汤哦，鲫鱼汤对身体是非常有好处的，平时和可以经常在家炖鲫鱼汤喝，特别是家里有产妇的，喝鲫鱼汤可以帮助产妇的乳汁分泌哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为可以把腥味跑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的提问，不是烧所有鱼汤都不用盖子，鲫鱼汤就不用下面让我来详细介绍！
鲫鱼汤是非常有营养汤类，含有丰富的蛋白质，具有美容养颜的效果，所以许多朋友就经常在家炖这道汤，可有些朋友最近就问我，为什么炖的鲫鱼汤不鲜，甚至还有股腥味？那肯定是炖汤的过程中出现了差错，比如说炖鲫鱼汤过程中有没有盖锅盖？这一步可是很关键的哦。
炖鲫鱼汤过程中，要不要盖锅盖？很多人都做错了，难怪汤不鲜。所以不要忽视这一步，那么到底要不要揭盖呢？一般来说炖鱼汤是不用盖上锅盖的，这样可以更好的保证鱼汤的鲜嫩。
还有一点就是，鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。
我们在炖鲫鱼汤的时候，也要主要注意几点，给鲫鱼的肚子里放点生姜，然后身体上淋点料酒，这样腌制5分钟，去去腥味，炖鱼之前先要煎一下，这样就会鱼肉也会更加精致，在煎之前，要先用生姜片擦拭一下锅里，这样可以使鱼煎的时候不会破皮，然后再倒入油，油烧热后就可以下锅煎鱼了。
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