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卤肉出锅卤水要不要吹凉？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
卤水如不经常用最好冷冻保存或每天至少烧开一次进行杀菌。
希望我的回答可以帮到你。[抱拳]
回答于 2019-09-11 08:43:50
要是家庭用的就可以吹凉它，再放冰箱冷冻保存。要是开店用的就没必要吹凉了，卤过肉的卤水我们必须要再次烧开，然后不去动它，不能有生水。每天重复这个步骤烧开不要动，一直用，时间越用的久卤水越有味道，用这方法几十年的卤水都不会坏。但要是卤大肠或异味大的最好是分开卤，一次性就倒掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个完全没有必要，如果你是没事干也可以！卤水让它自然冷却就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用吹凉，自然放凉就可以！
推荐卤肉做好后在原汤中浸泡，这样可以使料汤中的味道充分融入到肉中，这样的卤味吃起来会更加美味，而且口感超级好！
但是注意的是卤肉时不建议放“酱油”类的调味料，否则容易出现放到空气中“氧化”变黑的情况，这不利于卤肉的卖相
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，夏天每个4个小时加热至开为止
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！做为资深卤味熟食行业从业人员，卤菜出锅后是不需要刻意吹凉的。
卤水保存需要注意以下四点：
1油卤不能太多
就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水适当分离一部分，保留1厘米即可，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败。
2香料出锅要拿出
卤菜制作结束后，第一时间将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。
3防止油水杂物滴落卤锅中
将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。
4卤锅离地、不能盖
卤锅不能直接放在地上，必须要做一个架子，将卤锅
放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么要吹凉？？？？？这个问题我一头的问号。
卤水自然放凉就可以了，但是不可以盖上，因为盖上后会产生水蒸气，流到卤水里容易产生变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是罗兰，很高兴回答你的问题，卤肉出锅卤水要不要吹凉这个问题，我现在来回答你，首先我们卤完卤菜后把卤菜捞出来，把卤水汤用细的漏勺捞干净汤里面的杂质，比如卤水料和辣椒仔，我们都要捞干净，然后放在阴凉通风处自然放凉就可以了，看你当地的气温，气温在28度左右一天烧开一次就可以，气温达到32度以上就要每天早晚加热即可，上面所说的是每天要制作卤菜的卤汤保存法，如果你一段时间都不做卤菜那就把汤密封好放进冰箱冷冻即，我的回答希望可以帮到你。
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