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卤肉出锅卤水要不要吹凉？
卤水,卤肉,卤菜卤肉出锅卤水要不要吹凉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、卤水的上面通常都会有一层浮油，我们要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味挥发出去，同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。
3、气温上升的时候，卤水最好每天都可以烧开一次，夏天温度高，卤水容易变质，最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
4、冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大作用，只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉榨杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉出锅，记得捞干净卤锅里面的渣子，最后过滤一遍，放置通风干燥处，不用加盖子，静置放凉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是七巧，很高兴回答你的问题。卤肉是很常见的家常菜，下面分享一下卤水的保存方法：
第一点：卤水用完之后放凉，才能放进冰箱里。因为卤水还热的时候对冰箱有伤害。
第二点： 空气中有细菌很容易对卤水造成变质。卤水用完之后放凉。要用盖子盖起来。放在阴凉的地方保存。
第三点：卤水中的杂质要清理干净，因为杂质会滋生细菌。也会造成卤水腐败。
第四点：长期不用卤水可以放在。急冻里面冷藏，这种方法保存的时间最久。
第五点：卤水要保证每天烧开，长时间不用也会有细菌侵入，烧开之后再放凉，风扇保鲜膜或者盖上盖子。这样保存的卤水一直都不会坏。
以上就是我保存卤水的方法，希望你能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水实用操作技巧：
首先，卤水要定期清理，这个其实不用多说，老会员都清楚得很，定期清理卤水中的杂质，使卤水保持干净清亮，一锅浑浊的卤水，不但成品味道不会好，也是不能上好颜色的。
其次，卤水不要长时间空锅熬制，要保证卤水与卤货量的合理搭配，长时间一大锅卤水卤制少量东西，卤水会越来越差，养卤水和养车其实是一个道理，养车要多开，养卤水要天天卤货，而卤货量不能过少，同时要保证卤水胶质的摄取，胶质可以很好的保护卤肉的颜色。
再次。卤水切忌大火，大火会使卤水损耗过大，还不易成熟。成品也会脱水过多，出锅后容易发干，发柴，当然卤肉发干也会影响颜色的保持。
最后，成品出锅卤水一定要避免阳光直晒，忌风口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是家常美食强子开了有几年的卤肉店了、你这个应该是关于老汤包养的问题。接下来给你分享一下我卤水保养以及要注意的事项，还有卤肉出锅后卤水不需要吹凉。
一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透，一锅老卤需要怎么存放呢？
1、卤肉出锅后卤水不需要吹凉、自然放凉就可以了！
2、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！
卤汤保存的细节还有很多，后续有什么疑问可以直接在这条回答找我就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用吹凉，早晚各烧开一次，自然冷却就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉出锅后卤汁自然放凉就行，千万不要做多余的步骤，那样容易进入真菌使卤水坏的更快。
卤肉出锅后还要把残渣打捞干净并烧开，因为残渣会在锅内慢慢发孝也容易使卤水变质。
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